TRUFFE

Ce terme constitue un des problèmes les plus compliqués de l'étymologie romane. Nous ne prétendons pas en éclaircir toutes les obscurités, mais simplement introduire un peu d'ordre et de lumière dans un chaos que la tendance latinomane a rendu inextricable. |

Essayons d'en examiner les multiples aspects.

FoRMESs. — Bien qu'attestée antérieurement en littérature, la forme truffe remonte à celle de {ufe, que donne le périgourdin Fayard en 1548 (Rolland). Cette dernière, sous des formes dérivées, est encore vivace dans plusieurs patois provençaux et franco-provençaux (où le nom désigne la truffe et la pomme de terre). De là, cette double série :

a) Tufo, tufedo (Montpellier), tufelle (Suisse, Savoie), tufeno (Gard), tufero (Provence), réduit à tifla ou tifra (Savoie, Suisse), tuferosse (suivant l’Ailas);

b) Trufa*, anc. prov. (mod. trufe ou irufo), trefe (Rouergue) et, sous une forme diminutive, irufle (Dauphiné), treflo (Provence), truflo ou trifla (Vaud), etc., formes qui ont passé dans les patois français : Saintonge, trufles (et Lorraine), treufle, etc.

Cette forme renforcée, seule admise par la langue littéraire, a joui de la plus large expansion (v. ci-dessous).

SENS — Le mot a désigné tout d'abord une espèce de champignon (Tuber) et, au xvi® siècle, il fut appliqué à la pomme de terre, alors nouvellement introduite.

L'acception culinaire primordiale a produit le verbe ancien provençal : frufar, proprement farcir de truffes, d’où le double sens figuré : tromper et railler. De là, anc. prov. irufa, truffe et raillerie. La variante trefar (cf. trefan ou irefart, trompeur et moqueur) remonte à la forme rouergoise frefe, truffe‘, et corrobore