Voir Rolland, Flore, t. XI, p. 181 à

2. Forme renforcée : cf. prov. trufo, moue, qui remonte à fufo, même sens (v. Mistral). Cet r parasite est fréquent aussi en français : cf. les noms de plantes chanvre, épeautre, pimprenelle, etc.

3. Forme qu’on lit chez Agrippa d’Aubigné (cf. Littré, v° truffe).

la source botanique et culinaire du verbe’. On pourrait comparer le synonyme provençal fartifld, vétiller, s'amuser à des riens, ainsi que l’anglais frifle (anciennement frufle), bagatelle, proprement truffe.

CHRONOLOGIE — L'ancien provençal frufa a passé au français sous la forme truffe dès le xiv® siècle (v. Dict. général), mais le verbe trufar y figure, sous la forme trufer (encore dans Rabelais) dès le xrre-x111e siècle?. En provençal ancien et moderne, ce sens figuré est représenté (comme en ancien français) par de nombreux dérivés, qui ont également pénétré en Italie et en Espagne.

L'acception métaphorique est antérieurement attestée dans les textes, alors que le sens botanique et culinaire apparaît tardivement. C’est là un phénomène que nous avons souvent constaté dans le domaine de la faune populaire.

EXxPANSION. — Quelle est la patrie du mot?

Toutes les circonstances renvoient à la Provence

19 La variété, dans le Midi, des formes et des acceptions;

29 L'ancienneté du sens figuré et par suite du terme botanique;

30 Sa grande expansion dans le Nord et dans le Sud.

C'est, en effet, de la Provence que le vocable a passé, d’une part, au français (irufe ou irufle), et d'autre part, sous sa double forme, à l’italien et à l’espagnol. Le français l’a transmis à son tour à l’allemand et à l'anglais (fruffles).

L'Italie nous offre la plus intéressante de ces répercussions. Là on rencontre à la fois truffa, tromperie (le sens propre « truffe » y manque), et fartufo(lo), Venise, tartufola, truffe et pomme de terre, c'est-à-dire le provençal {ufa, truffe, pourvu d’un élément initial obscur?.

Comme la culture de la pomme de terre était déjà populaire en

L Cf. également trufiler, se moquer ( dans Palsgrave).

2. En italien, trufare, tromper, apparaît ultérieurement. Cet indice chronologique et l’absence dans cette langue de truffa, truffe, parlent contre we origine italienne (admise par Meyer-Lübke), contredite d’ailleurs par l’ensemble de l'historique. |

3. Les variantes dialectales — Sicile, tiritufulu et catatufulu (cf. esp. cotufa, truffe et pomme de terre) — compliquent encore l’origine de cet élément initial. Il faut espérer qu’un Atlas linguistique de ces régions jettera quelques lueurs sur ces obscurités.

Le changement de tartufolo en Kartoffel s'explique comme un cas de dissimilation. Quant à l’espagnol fturma, truffe, son pendant catalan tee tubercule, pomme de terre, montre qu’il s’agit là d’un m inter-

Italie à la fin du xvr® siècle, cette forme italienne passa, à son tour, en Allemagne (où Kartoffel a été précédé de Tartuffel, 1664).

Cependant, dès la fin du xvi® siècle, l’agronome Olivier de Serres, dans son Théâire d'Agriculiure (1600), fait mention de carloufes, pommes de terre (1. VI, ch. x). : « Cest arbuste porte fruit du mesme nom, semblable à la truffe et par d’aucuns ainsi appelé. Il est venu de la Suisse en Dauphiné despuis peu de temps en Ça... ». Cette dernière affirmation ne laisse aucun doute sur la provenance alémanique du mot!, Encore aujourd'hui, on dit cartoufle (Jura) et cartofle (Meuse), à côté de catoufle (Fr.-Comté) et calofle (Rhône).

D'autre part, le piémontais {artifla, truffe et pomme de terre, a pénétré sous la même forme en provençal en en franco-provençal (Savoie-Dauphiné), alors que le synonyme piémontais frifula n’est que le reflet du provençal frifolo (forme réduite de trufolo).

ETYMOLOGIE. — On lit dans Ménage : « Jean Picard dans sa Celtopédie dérive truffe de tpvpn, délices® : les truffes, dit-il, ayant de tout temps fait les délices des tables. Il vient du latin fuber : tuber, tuberis, tubere, trubere, trufere, iruffe, truffle. »

Cette étymologie burlesque, qui rappelle celle de haricot (de faba) du même auteur, s’est imposée depuis deux siècles à tous les étymologistes. Alors que Diez émet des doutes, les derniers érudits qui s’en sont occupés répètent la suggestion de Ménage sous une forme plus savante, mais non moins fantaisiste.

Le Dictionnaire général voit dans truffe une altération du latin tuber, « qui paraît avoir été de bonne heure altéré en “iuferem d’où tufre, trufe, truffe ». Donc, un type analogue à celui proposé par Ménage. |

Meyer-Lübke va jusqu'à forger un osque-ombrien *iuferà pour en tirer le lombard frifula, pomme de terre, le vaudois irufla ou trifla, etc., tous tirés du provençal trifola ou trufla.

Il est temps de nous demander : quelle est l’origine du provençal {ufa, la forme primitive de trufa? |

Le paysan méridional, qui a le premier donné au xrr siècle

1. E. Tappolet (Die alemanischen Lehnwôrter, Il° partie, p. 86) considère le suisse romand catofle comme emprunté au français ; par contre, Leo Spitzer (Wôrter und Sachen, t. IV, p. 148) admet que le cartoufe d’Olivier de Serres est tiré de l’allemand.

2. De là, la graphie trupher, dont se sert exclusivement Rabelais.

3. Dans son récent Dictionnaire, Gamillscheg se borne à répéter le type osque-ombrien de Meyer-Lübke. |

ce nom à la truffe, ne pouvait tirer parti que de sa propre langue et de son expérience professionnelle. Il a pu remarquer que les tubercule:s de ce champignon sont cnveloppés sous terre dans un réseau de filaments grêles et enchevêtrés, que lui, homme du peuple, a comparés à une chevelure (dite iufo en pro vençal). Nous avons montré que ce {ufo, comme le français fouffe, remonte au latin {ufa, plumet, terme qui a laissé des traces dans tous les idiomes de la Romania.

Voilà pour ce nom ancien de la truffe; mais il y a un moderne, rabas ou rabasso, truffe, qui remonte également à la notion de « crinière » (cf. Mistral), suggérée par la même substance filamenteuse.

Cette remarquable coïncidence, cette concordance sémantique, vient confirmer l’association des idées qui a présidé à la dénomination de la truffe à deux périodes différentes de l'évolution du provençal.

L'étude des origines de certains légumes présente, on le voit, un intérêt à la fois linguistique et social, et fait ressortir la nécessité d’avoir recours, dans ces recherches délicates, à tous les moyens d'information puisés dans le vaste domaine de l’histoire de la civilisation.