EXTRAIT

par l'eau bouillante.

100 de chicorée dite 4"* qualité, moulue en paquets , ont donné

i 00 de chicorée, 2* qualité, moulue en paquets, ont

Les différences entre les cendres des deux sortes commerciales dépendent des matières terreuses ajoutées à la première sorte pour former la deuxième qualité ^

î. Les détritus employés dans ces mélanges vnrî>nt b^niironp; ce sont tantôt des débris terreux de racines mondées . tantôt de la tourbft pulvérisée , parfois même les marcs épuisés du cafié normal.

SI]fôTâM€£S ALlil£MAlRi;S.

Les deux sortes donnent une quantité plus considéntbio d*extrtit soluble que le café , ee qui Bugmenle le gofit ftere et rintensité de covkur de déeodion brune de la chicorée.

Bien que Ton puisse épuiser la chicorée de ses parties flolubles ( car , en opérant ainri, 4mi n'a pas t «raînidne de perdre son arôme), nous avons cru devoir agir comme dans la pratique habituelle , et déierminer lesquantitée dissoutes pa^ un litre d'eau bouillante filtrée an travers

de cent grammes de chicorée. .

1 titre.