FroponiooB de matière gmae non doséee

Nous avons délernàmé en outre les quantités pondérftles des substances qui ne sont pas an nombre des

parties comestibles (têtes, nageoires, queues, arêtes)^ et, pour quelques-unes, le chlorure de sodium.

Il faut tenir compte du poids de ces débris (et du se! relativement aux poissons salés), de iiKine que Toii tient compte du poids deà os dans Févaluation de la sfibstanoe comestiUe de la viande de boucherie.

Ce petit calcul sera facile, si Ton consulte les résultats ci-après, obtenus dans nos expériences. On verra que» snis ce rapport, les merlans, les limandes, les maque-* reaux, les brochets, les anguilles de rivière, les carpes, les barbillons laissent plus de di^cliets , tundis que les cwigres, les morues, les saumons, les raies, les oolea, les harengs, les ablettes et les goujons m laissent moina cpie n'en occasionnent les os dans la viande de bon* clierie*

MA SUBSTAMCëS AUMëNTAIRëS. 307

Tablent des quantités de déchets et de chair nette dans chacun des poîasiBS tels qu'on les ve^tAi des marohftnds.

Déchets. Qi«ir netie. Mat. minérales*.

Raie 19,28 80,72 4,706

Congre iaiiguille de mer). 44,92 8o,08 -IjlOô-

Morue salée 11.34 88,66 24,23»

Harengs salés 4 2 88 46,433»

Merlan 40,88 59.1^ 4,083

Maquereau 22,43 77.87 4,846

Sole 43,86 86,41 4,904

Limaude 24,66 75,34 4,935

SmmoQ 9,0i 90,52 4,279

Ivocliet S4,8S 66,42 4,293

Carpe 37,15 62,65 4,135

Barbillon 46,95 J53,05 0,900

Goujons» 0 400 3,443

Anguille 2i,i4 75,89 0,773

Ablettes 0 400 3,258

Sardines^ (à l'huiie et en

bolteaj 49,ë4 60,46 7,9

l uutcb les matières f^'rasses de ces poissuiis, extraites soit par Téthar soit par le cb&uâage à £eu nu et à sac, ont une Ckaideur brune ou rougeàtre foncée , et une odesr forte; obtenues par ébullilion dans Teau, elles sont jaunâtres et cooias odoraules; celles de i'auguilie et dix congre sont presque incolores. On peut remarquer que leurs pr4^iortims varient beaucoup entre les limilas 4^

1. Pour 100 de la chair comestible; ces matières sont composées de pbosi^ias et ctfbonates de chaux et de magnéue,