DÉBRIS ET DIVERS PRODUITS COMESTIBLES DES ANIIIA.UX

Peau et tendops. — Sang. — Œufs. — Propriétés et essai des œufs frais. — Altérations spontanées des œufs. — Moyens de conserver les œufs. — Caviar. ^ Lait; son rôle dans l'alimentation; sa composition. — Aspect et constitution physique du lait. — Qualités du lait. — Altérations spontanées du lait. — Moyens d'essayer la qualité du lait. — Lactomètre ou crémomètre. — Galactoscope. — Falsifications du lait. — Influence des chemins de fer sur Tamé lioration du lait vendu dans Paris. — Influence des vases où Ton garde le lait. — Conservation du lait; nouveau perfectionnement. "~" Jonchées. .»♦.«.».♦»««.. «».»«»^».»«««.»..««^«. .«...«.«