PAIN

Fabrication du pain. — Pétrissage. — Fermentation. — Cuisson de la pâte. — Différentes sortes de pain dans les campagnes. — Pains ordinaires dans les villes. — Pains de munition. — Paips dits de fantaisie ou de luxe. — Petits pains à café. — Pains provençaux ou pains de gruau. — Pains viennois ou petits pains au lait. — Pains de dextrine. — Croissants. — Pains de gluten. — Pains anglais. — Muffins. — Pains de son. — Biscuit de marine ou d*em barquement. — Altérations spontanées du pain. — Altérations spontanées du biscuit d'embarquement. — Falsifications du pain. — Falsification par la farine des fèves ou féveroles. — Falsification par l'alun. — Falsilication par le riz. 166

FRUITS CHARNUS OU SUCRéS.

Melons. — Potirons. — Prunes. — Abricots. — Pêches. -> Cerises.

— Raisins. — Groseilles. — Fraises. — Framboises. — Fruits conservés 193