V11I PRÉFACE

coup à l'absurde préjugé que je combats depuis neuf ans, et que je combattrai tant que j'aurai sous les yeux ce déplorable spectacle :

Des millions de Français, privés de viande ; en mangeant six fois, deux fois, une fois par an 1

Et en présence de cette misère, des millions de kilogrammes de bonne viande , abandonnés chaque mois à l'industrie pour des usages secondaires, livrés aux cochons et aux chiens, ou même jetés à la voirie !

Passy, le 3 août 1856.