Action des acides et des bases sur l’invertine
— Beaucoup d’auteurs se sont occupés après Kjeldahl de l’action des acides et des bases sur l’invertine; les résultats obtenus par différents auteurs sont bien concordants, je ne reprendrai donc pas cette question. Je signalerai seulement un résultat intéressant pour l’étude de l’invertine, puisqu’il montre la fixité de ce ferment et pourrait servir dans l’interprétation de l’action des acides et des bases.
On sait qu’en ajoutant une faible quantité d’alcali à un mélange de saccharose et d’invertine on arrête complètement la réaction ; si ensuite on rétablit la neutralité, souvent on voit la réaction se produire. Mais les auteurs affirment en général que l’activité du ferment se trouve affaiblie. C’est ce point particulier que j’étudierai ici.
Si on arrête l’action de l’invertine par une quantité extrêmement faible de soude et que, après avoir laissé ce
mélange plusieurs heures à 25°, on rétablit la neutralité par un acide quelconque, on voit que la réaction se produit avec la même vitesse que dès le début dans une réaction témoin qui ne contenait pas de soude. La soude n’a donc produit qu’un arrêt passager sans altérer le ferment d’une manière permanente. Voici quelques résultats numériques qui démontrent la proposition précédente.
7 juin 1901. — I. Saccharose 0,5 norm. ; 50 cc. solution de sucre ^ cc. NaOH g-Q n et 1 cc. acide acéticpie, ce mélange est fait au début. C’est donc le flacon témoin.
Durées
Proportions interverties
63 minutes
Moyenne : 685
7 juin 1901. — II. Saccharose 0,5 normale addition de 0 cent. c.
NaOH ..Q ne t de ferment, 75 m. après séjour à 25", addition de 1 cc. acide acétique. La réaction est suivie à partir de ce moment :
Durées
Proportions interverties
80 minutes
Moyenne : 650
7 juin 1901. — III. Saccharose 0,5 n. rj ce. NaOII n et fer-
oU
ment, 150 minutes après addition de 1 cc. d’acide acétique.
Durées
47 minutes
Proportions interverties
Moyenne : 639
7 juin 1901. — I V. Saccharose 0,5 norm. ferment, 260 minutes après addition de 1 cc. acide acétique
^ cc. NaOH n et
Durées
114 minutes
Proportions interverties
Moyenne : 702
On voit que les écarts entre les moyennes sont dans les limites des erreurs d’expériences.
