ACTION DE L’ÉMULSINE SUR LA SALICINE

28. Recherches de Tamniann. Méthode. — L’étude des lois suivant lesquelles se produit l’action de l’émulsine a été faite par Tammann; cet auteur a étudié l’action de cette diastase sur la salicine, l’amygdaline ; il a fait également quelques expériences isolées sur l’urée, l’esculine et l’arbutine.

Les résultats obtenus sont : 1° que l’action de l’émulsine est incomplète; 2° l’addition des produits de la réaction ralentit la vitesse; 3° l’émulsine s’altère progressivement avec le temps aussi bien lorsqu’elle est en solution seulement dans l’eau que quand elle est en présence des produits sur lesquels elle agit ; 4° la loi suivant laquelle se produit l’action est très complexe, la vitesse est plus lente que ne l’indique la loi logarithmique des acides.

J’ai repris l’étude des lois d’action de l’émulsine en choisissant avant tout son action sur la salicine ; les expériences avec l’amygdaline et l’arbutine sont plus complexes à analyser par suite de réactions secondaires. Ces expériences ont été faites au laboratoire de chimie phy-

sique du professeur Ostwald à Leipzig' pendant les mois d’août, septembre et octobre 1902.

La méthode employée a été la même que pour l'étude de l’invertine. Le ferment (pris chez Merck) a été dissous dans beau distillée, environ 0 gr. 4 dans 50 centimètres cubes d’eau, puis filtré cinq ou six fois, laissé à 25° pendant plusieurs heures et de nouveau filtré plusieurs fois. La solution est à peine opalescente. J’employais en général 4 centimètres cubes pour 100 centimètres cubes de la solution de salicine.

La solution de salicine était faite également plusieurs heures avant le début des expériences, bouillie, filtrée et portée à 25°.

Pour les solutions de saligenine et de glucose les mêmes précautions ont été prises, afin d'écarter les effets de birotation.

Les mesures ont été faites soit au polarimètre, soit avec la liqueur de Fehling. Une série complète a été menée parallèlement avec ces deux méthodes et les résultats ont été très concordants, donnant des écarts ne dépassant en général pas 2 0/0, ce qui est bien suffisant pour ces recherches.

29. La vitesse d'hydrolyse de la salicine est 1>I ns lente que ne l’indique la loi logarithmique des

acides. — Lorsqu'on examine les résultats obtenus pour une série de mesures faites pendant le cours d’une réaction, on voit que la valeur de l’expression K = * log diminue depuis le début de la réaction jusqu’à la fin.

Voici quelques exemples :

3 octobre 1902. — Salicine 0,14 normale.

Durées

Proportion hydrolysée

Iv = J log -

25 minutes

3 octobre 1902. — Salicine 0,07 normale.

24 minutes

8 octobre 1902. — 8

>alicine 0,14 normale.

31 minutes

On voit nettement que les nombres de la troisième colonne diminuent progressivement depuis le début de la réaction jusqu’à la fin.

Donc ce résultat nous montre que l’action de l’émulsine sur la salicine suit une loi différente de celle que nous

avions trouvée pour l’action de rinvertinobèur’ le saccharose. L’expression

log

restait constante dans le cas de l’invertinc et diminue fortement dans le cas de l’émulsine.