Action de In concentration de In salicine

Lorsqu’on compare les réactions avec différentes concentrations de salicine on voit que la vitesse varie avec la concentration, mais cette variation n’est pas proportionnelle à la concentration comme dans le cas des acides, la relation entre la vitesse d’hydrolyse et la quantité de salicine se rapproche beaucoup de celle que nous avons trouvée dans le cas de l’invertine et du saccharose. Ainsi nous trouvons qu'au bout d’une heure les proportions suivantes de salicine ont été hydrolysées par la même quantité d’émulsine :

Solutions Proportions hydrolisées

Salicine 0,14 normale 0,179

31. Action des produits de la réaction. Constance du ferment. — De même que pour l’invertine nous trouvons dans le cas de l’émulsine que l’addition de saligegine h glucose ralentit la réaction, ce ralentissement est d’autant plus fort que la quantité de ces produits ajoutés

est plus grande^ ei que la quantité de salicine est plus faible. 11 y a donc un parallélisme complet avec les résultats obtenus pour l’invertine. Voici quelques exemples numériques.

10 octobre 1902.

Solutions

Proportions hydrolisées au bout de 60 minutes

Salicine 0,07

Salicine 0,07

H- produits

d’hydrolise

-+- produits

d’hydrolise

On voit que l’addition d’une même quantité de glucose égale à 0,035 normale influe plus fortement sur la vitesse d’hydrolyse dans le cas de la solution de salicine 0,035 normale que dans le cas de la solution 0,07 normale ; dans le premier cas la vitesse moyenne diminue dans le rap-

port de—^et dans le deuxième cas dans le rapport de 221 à 157.

Tammann avait cherché à expliquer la loi d’action de l’émulsine en faisant intervenir l’altération progressive du ferment avec le temps. Il fallait examiner si, dans les expériences faites dans les conditions où je me plaçais, le ferment perdait de son activité pendant le cours d'une réaction. Je me suis assuré que lorsque le ferment avait produit une certaine hydrolyse, si on ajoutait une nouvelle quantité de salicine, la réaction se produisait avec une vitesse très voisine de sa valeur du début. D’autre part, plusieurs séries parallèles ont été faites de façon à

voir si l’émulsine en solution dans l’eau et à 25° s’altérait pendant plusieurs heures. La môme quantité de ferment était ajoutée à des solutions identiques de salicine, seulement les moments de début étaient espacés. Donnons deux exemples:

8 octobre 1902 :