I. Amidon 1,3% H- suc pancréatique frais

IM. Action «le la «|iianlilé d’amhloii. Différence entre l'amylase «lu malt et l'amylase «In suc pancréatique. — Relativement à l’influence de la quantité d’amidon, plusieurs auteurs ont trouvé qu’une certaine quantité d’amylase transformait pendant le même temps le même nombre de grammes d’amidon, quelle que soit la concentration de la solution en amidon.

Ce résultat doit être corrigé. 11 s’applique à l’amylase du malt lorsque la concentration de la solution dépasse 0 gr. 75 d’amidon soluble pour 100 centimètres cubes d’eau ; mais pour des solutions plus faibles la quantité d’amidon influe sur la vitesse d’hydrolyse.

Le résultat est différent pour l’amylase du suc pancréatique ; dans ce cas la concentration d’amidon a une action très nette jusqu’à la concentration de 2 grammes 0/0, et la règle précédente s’applique seulement pour des concentrations plus fortes.

Cette différence entre l’action de l’amylase du malt et l’amylase du suc pancréatique montre nettement que ce sont deux ferments différents qui suivent des lois d’action différentes. Je donneraiquelques exemples numériques de ces résultats qui présentent un certain intérêt.