RELEVÉS

Bœuf. Bouilli

Maigres.

— Côte braisée ....

Œufs. Omelette du curé, de

— ’ Filet à l’étouffée. . .

Bi-illat-Savarin

— — à la paysanne. .

Poisson.

Alose au court-

— — à la mode. . .

bouillon. . . .

Gibier. Lièvre en daube. , .

Bar. V oir Mulet. .

— Perdrix en daube . .

Barbeau ....

Mouton. Gigot en daube . .

Barbue entière . .

— — dans son jus .

CabUlaud. . . .

Veau. Tête au naturel . . .

Carpe â l’étuvée .

Volaüle. Canard en daube. .

Carrelet

— Chapon au gros sel .

Esturgeon . . .

— Coq au pot. . . .

Grondins. . . .

— Dinde en daube . .

Meuil

— — au pot . , .

Mulet

— Dinde truffée . . .

Perche au court-

— Poularde au gros sel.

bouillon. . . ,

— Poide en daube . .

Raie

— — au pot . . .

Saumon au court-

— — à l’estragon .

bouillon. . . .

Pages.

Poisson. Sole à, la sauce blanche 479