ENTRÉES

Rousses.

Agneau. Carré à la Péri-

gord

aux oignons . . .

Bœuf. BouiUi en boidettes . .

— au gratin . . .

— en haricot . .

— en miroton. . .

— aux oignons . ,

— frit

— en papillote . .

met à la p.aysanne. .

à la sauce piquante . .

à la mode

Cervelle à la sauce. .

Entre-côte braisée. . .

— à la flamande.

Filet en bifteck . . ,

— à Tétouffé . . .

Fricandeau à, la chico-

rée et à l’oseüle . .

Langue en daube . ,

— à la paysanne .

— en pot-au-feu .

— fumée. . . ,

Palais à la ménagère .

Rognon au vin . , .

Boulettes de viandes cuites .

Gibier. Bécasses et bécas-

sines en salmis . ,

Cailles en papillote. .

Civet de chevreuil . .

Filet de côtelettes de

chevreuil

Civet de lièvre. . . .

Faisan .au.x choux . .

Gibelotte de lapin . .

Lapereau en papillote .

Levraut sauté. . . ,

Lièvre en daube . .

Perdrix aux choux. ,

— en daube . .

Fages.

Poisson. Truite 490

— Turbot 476