US

Rouelle à la bourgeoise.

Matelote

— en carbon ade ,

Saumon au jus ,

— aux fines herbes.

Porc.

Côtelettes à la poêle. .

— dans son Jus . .

— à la sauce. .

Tête en tortue. . , ,

Oreilles

Vol-au-vent

Saucisses aux pommes.

Volaille. Abatis de dindon en

■Quenelles de vol-au-vent , .

haricot . , , ,

Veau.

Carré de veau à la

Canard en daube , i

bourgeoise ....

— air céleri . ,

Blanquette

— aux choux . ,

Cervelle

— en fricandeau.

Côtelettes en papillote.

— aux navets. .

— farcies , , ,

— aux oignons •

— aux fines ber-

— aux olives. ,

bes . . ,

— aux petits pois.

— à la poêle . .

— aux pommes ,

— à la sauce pi-

— én salmis . .

quante , ,

Chapon, poularde et

Épaule aux choux , ,

poule au riz. . ,

Escalopes à l’huUe. , ,

Chapon et poule au

— au beurre , ,

céleri

— au vin, , , ,

Chapon et poule en

Foie en daube . , ,

daube

— aux scorsonères .

Pigeons en compote.

— à la paysanne. ,

— frits ....

— au vin ,

— à la crapaudine.

Fraise sauce tomate. .

— à l’étuvée . .

Fricandeau glacé. . ,

— aux petits pois.

— à la chicorée.

— sur lé plat . .

— à l’oseille. .

Poulet en gibelote .

— aux pruneaux

— sauté . . ■

et au raisin

— au jus , , •

de Malaga.

Langue grUlée. . , ,

Blanches.

— en daube. , .

Agneau. Pieds

Mou en matelote. . .

Boeuf. Palais é la ménagère .

Oreilles

Gibier

Perdreaux mayon-

Pieds

naise . . • . •

Poitrine et épaule far-

Légurues, Choucroute , . .

, cies . , , .

Mouton Cervelles

— aux petits pois.

Pieds au fromage .

Quasi aux oignons . ,

Pieds à la poulette. .

Pnges.

Pages,

Porc.

Saucisses aux choux , ,

Veau.

Tête au naturel . . .

Veau.

Blanquette

— en blanquette. .

CerveUes

— en tortue au blanc.

Côtelettes en papillote.

Vol-au-vent

Fraise

Volaille. Abatis de dindon

— en blanquette ,

en

fricassée de poulet.

Fricandeau h la chico-

D^hde en daube. .

rée

Fricassée de poulet.

Mou à la poulette . .

'/ — au vin blanc.

Poitrine à la poulette ,

— eu mayonnaise.

^ Poulet à Vestra gon.

Ris au gratin. . , ,

— en papillote . , ,

— à la poulette. . .

.'.'T'' papillote.

• Éigeons en papiUote.

Tendrons fi la poulette.