ENTRÉES MAIGRES

Rousses.

Poisson. Lamproie. ....

Légumes. Aubergines farcies ,

Limande au gratin ,

Laitue

Maquereau au heure

Pommes de terre h

noir, t • • • •

l’étuvée ,

Matelote. ....

— au roux ,

Morue au gratin . .

Tomates farcies. ,

— en matelote .

Topinambours dans

Moules au naturel .

la poêle ....

Raie au beurre noir.

Œufs. Brouillés aux asperges .

Saumon en matelote.

— au natm-el à la

.Soles au gratin , .

sauce tomate . . .

— aux huîtres. ,

en chemise à la sauce

— en matelote. .

tomate

Tanches frites. . .

frits

— en matelote. .

au jus maigre . . , ,

Tiurbot à hv sauce to-

Omelette aux truffes .

mate .....

— à la sauce tomate.

Poisson. Alose sur le gril.

Blanches.

— en matelote.

Fondu de Brillat-Savarin. ,

Barbeau en matelote.

Œufs brouillés

Barbue à la sauce to-

en chemise .....

mate

farcis

Cabillaud au gratin .

sur le plat .....

— en matelote.

à la poulette ....

Carpe à l’étuvée , ,

en tripes

— au gratin . ,

Omelette du cui'é, de

Carrelets au gratin ,

Brillat-Savarin .

Esturgeon ....

— auj écrevisses.

P«gcs.

Œufs. Omelette aux champi-

Poisson. Merlan sur le plat .

gnons

Meuil et mulet. .

Poisson. Anguille sur le gril.

Morue à la béchamel.

— — à la poulette.

— à la bénédictine.

— — à la tartare .

— à la maître d’hô-

Poisson. Barbeau sur le gril .

tel ... .

— Barbue à la béchamel.

— aux pommes de

— Brochet à la maître

terre. . . .

d’hôtel

Moules à la poulette.

— Cabillaud à la bêcha-

Perche sur le plat. .

mel

Raie au beurre blanc.

— Esturgeon

Rouget

— Grenouilles à la pou-

Saumon sur le grU .

lette

Truite au court-bouil-

— . Grondins

Ion

— Harengs frais . . .

Sole à la sauce blanche.

— Lamproie ....

— sur le gril . . .

— Limande

— siur le plat . .

— Maquereau à la mai-

Turbot et barbue à

tre d'hôtel . . .

la béchamel . . .

— Matelote blanche. .