ROTS

Gras.

Gibier. Sanglier . . . .

Agneau. Quartier

— Sarcelles. . . . ;

Bœuf. Aloyau

— Vanneaux . . . .

Filet

Mouton. Filet

Cochon de lait

— Gigot

Gibier. Alouettes et grives. .

— — rôti mariné.

— ■ Bécasses et bécassines.

Pâté

— Cailles

— de foie de veau en ter-

— Canard sauvage. . .

rînes

— Faisan

— de gibier.

— Gelinottes

Terrines de foies gras

de

— Füet et côtelettes de

Nérac , de Strasbourg

et

— chevreuil

de Toulouse.

— Gigot de chevreuil. .

Porc. Jambon

— Lièvre

— Rôti

— Mauviettes. Voir

Veau. Foie à la broche. .

— Alouettes. ....

— Quasi â la broche. .

— Ortolans. V oir Alouettes.

— Rôti

— Pâté de lièvre. . . .

Volaille. Canard

— Perdreaux

— Chapon

— Pluviers

— Dinde farcie aux mar-

— Poule d’eau

roû3

— Ramiers et tourterelles.

— Dinde â la broche .

Pag06.

Volaille. Dinde farcie aux pom-

mes de terre. .

— — farcie aux cham-

pignons. , ,

— — truffée. . . ,

— — (Galantine de) .

— Oie

— • Pigeons

— Poularde. . . • .

— — farcie aux mar-

rons. . , ,

— — truffée. . ,

— Poulet

Maigres.

Poisson. Alose au court-bouil-

Ion