MES
Céleri au jus. 518
— rave au jus 518
Chicorée au gras 515
Choux-asperges 509
— de Bruxelles. . . . 509
— hachés en chicorée. . 508
— marins 509
Choux-fleurs au jus. . . . 511
1 On peut ajouter à lu plupart des salades des anchois , des sardines , des harengs saurs , des œufs , des truffes , etc.
Concombres au jus. . . .
Pages.
Épinards au jus
Farce d’oseiUe
Houblon
Haricots verts au gras. . .
Laitue au jus. . . . . .
— à la sauce blonde. . .
Navets au jus. ......
Oignons glacés au jus. . . .
Pommes de terre à l’eau. . .
— à l’étuvée
Romaine au jus
Salsifis au jus
Maigres.
Artichauts au naturel. . . .
— frits
— à la barigoule. . .
Asperges à l’huile
à la sauce blanche.
— an fromage . . .
— airx petits pois. .
Aubergines frites
Betteraves au lait
— en salade. . . .
— au vin. «...
Cardes-poirées. .....
Cardons à la saucé blanche. .
— au beurre
— au fromage. . . .
— en salade
Carottes au lait
— à la maître d’hôtel.
— dans la poêle. , . ,
— à la poulette. . . .
— en salade. ....
Céleri au blanc. . • . . . ,
— rave. , . ....
Chicorée au lait
Choux-asperges
■ — de Bruxelles. . . .
— hachés en chicorée. .
— marins. . , . • i .
— en salade *.
— à la sauce blanche. .
Choux-fleurs au beiure. . .
— — il la sauce blanche.
Choux fleurs au fromage . .
Fages.
Concombres à la maître d’hô-
tel
— • à la sauce blanche.
— à la poulette. . .
Épinards
Fèves (Grosses)
— (Petites) à la maître
d’hôtel
— sautées
Haricots écossés à la maître
d’hôtel
— en salade
— frits
— au lait
— à la poitevine. . .
Haricots -rouges à l’étuvée. .
— secs
— verts au beurre noir.
— — au naturel. . .
’ — — à la poulette. .
— — rissolé.*. . . .
— — en salade. . .
Houblon
Laitue au maigre
Lentilles au naturel. . . .
— à la poitevine. . . .
— • en salade
MoeUe végétale
Navets à la poulette. . . .
— à la sauce blanche. .
— au sucre*. . . , , .
— blancs au sucre. . .
Oignons glacés
Oseille (Farce d’)
Pois (Gros) à l’anglaise. . .
— — en salade. . . .
— (Petits) au natiuel. ,
— — à l’anglaise. . .
— — gratinés
— — à la laitue. . . .
— — au roux
— — en purée. . . .
Pommes de terre îi l’anglaise
— au beurre
— à l’eau
— en boulettes. , . .
Pommes de terre frites . . .
rages.
— û l’huile
— au lait. , . . .
— à la maître d’hôtel.
— û la poulette. , . .
— en salade
— à la sauce blanche. .
Potiron frit
Puré-e de cai’Ottes. . . . .
— de fèves de marais. .
— de gros pois frais. . .
