METS
Légumes. Pommes, de teiare
frites en boulettes.
— Salsifis frits. . . .
— Tomates farcies. , .
— Topinambours au
gratin. , . , ,
— Truffes au vin . , .
Macaroni au maigre
— en timbale
Nouilles en macaroni. . . .
Œufs. Durs en salade. . . .
— Pochés
— Frits
— Fondu de BrUlat-Sava-
riu
— Omelette aux champi-
gnons. . ,
— — aux écrevisses.
— — au fromage. ,
— — aux truffes. .
— — du curé. . . .
Pain frit
Poires au roux
Poisson. Anguilles frites. . .
— Brochets (Petits) frits
— à la sauce mayonnai.se
— Carpes frites. , , ,
— Carrelets frits. . .
— Écrevisses
— Éperlans
— Goujons frits. , ,
— Grenouilles frites. ,
— Huîtres frites. , .
Pages.
Poisson. Lamproie 493
— Limandes frites. , , 478
— Merlans frits . . . 483
— Morue au fromage. . 486
— Perches frites. . , 490
Posas.
Poisson. Raies frites. . . . 482
— Soles frites. . , . 478
— Truites frites. . . . 490
— Turbot et barbue à la
sauce mayonnaise. 477
Gras.
Fromage â la crème fouettée.
Gâteau de rognon
Galette aux amandes. .
Galette de sarrasin . .
Maigres.
Gâteau d’amande. . .
Baba
— d’anis ....
Beignets en bouillie
— de cerises.
— de fleurs d’acacia. . .
— de lait cuit â la Marie
— d’oseüle!*
Aubnin . . .
— de pêches
— de maïs. . . .
— de pommes
— de mie de pain. .
— de semoule
— de mille ans. . .
— soufflés
— de mousseline. .
Biscuits de Savoie
— à la neige. ,
Blanc-manger
— de Pithiviers. . .
BouUlie
— de pommes de terre. .
— de farine de maïs. . .
— à la crème. . .
Brioches ...... . .
— de primeaux.
Cerises au beurre
— de riz
Casse-museau (gâteau poitevin)
Gaufres
Charlotte de pommes. . . .
Lait cuit d’Emée. . .
Chausson aux pommes. . . .
Mai-melade de pommes au riz.
Cheveux d’ange
Meringues
Choux (Petits)
Nougats
Clafouty
Œufs au lait
Colinette
— — en forme.
Crème à la bavaroise. . . .
— à la neige. . . .
— au café cni
Omelette aux confitures.
— — noir
— aux pommes. .
— au caramel
— au rhum. . .
— au chocolat.
— soufflée. . . .
— fouettée
— au sucre. . . .
— au laurier amandier. .
Pain perdu
— au thé
— à la citrouille. . .
— .â la vanille
— d’épice
Crêpes
— au lait
— anx pommes. .
Pâte frite
— sèches
Poires au roux. . . .
Croquettes de pommes de terre.
— au beurre.
Flan de crème. . . . . .
Pommes au beuire.
Pages.
Pommes cuites au four. , , 558
— meringuées 559
— de ten'e au lait soufflées. 561
Pouding au pain 561
— à la crème. .... 562
— au riz. ..... 563
— au rhum 562
— anglais 563
Purée de châtaignes. . . . 564
— — vermiceUées. 564
Purée de potiron 565
Riz au lait 565
— au café et au chocolat. . 566
Soles de guérets 547
Soufflé de mais 551
Pages.
Soufflé dû potiron 565
— de riz 566
— de rhubarbe. . . . 584
Soupe aux cerises 553
Surprise de marrons. . . . 565 Tarte aux fruits 583
— au potiron 585
— de rhubarbe 584
— à la crème 584
— au riz 585
— aux amandes. . . . 585
à la crème d’Ernée. . 585
— à la fi'angipane. . . 585
Tartelettes aux pommes. . . 592
