DINERS

JANVIER

PREMIER MENU

Potages.

Au rÛ5 au jus.

Crécy maigre.

Hors-d'œuvre.

Beurre, olives, céleri, thon mariné, anchois, aschards, cornichons, saucisson.

Hors-d'œuvre chauds.

Pieds de cochon farcis ou truffés.

Rognons de mouton.

Relevés.

Turbot â la sauce blanche.

Bœuf â la mode.

Entrées.

Côtelettes de chevreuil.

Chapon au céleri.

Tête de veau en tortue au blanc.

Pieds d’agneau à la poulette.

Rôts.

Dinde truffée.

Filet de bœuf.

Salades.

Choux rongés.

Chicorée frisée avec betterave.

Légumes.

Choux de Bruxelles.

Pommes de terre frites.

Entremets.

Macaroni en timbale.

Pâté de Ruffec.

Entremets sucrés.

Pommes au beurre.

Soufflé de riz.

Crème au caramel.

Gâteau d’amandes.

Fromages. — Dessert b

1 J’ai cru mutile de répéter à chaque menu les fromages et le dessert ; mes lectrices n’ont qu’â se reporter nu chapitre Liste générale des mets classés par catégories; elles y trouveront la nomenclature de tous les fromages les plus connus et 1 indication de la saison où ils doivent être servis de préférence, ainsi que tous les desserts variés.

iTEXUS DE DEJEUNERS ET DE DINERS.

DEUXIÈME MENU