MENU

Ris de veau et cervelles en fricassée de poulet.

Rôts.

Quartier d’agneau.

Jambon entier.

Salades.

Romaine, cresson.

Légumes.

Purée de haricots avec croûtons.

Laitues au jus.

Tanches frites.

Macaroni en timbale.

Entremets sucrés.

Crème au thé.

Pain perdu.

Petits choux.

Savarin.

Fromages. — Dessert.

E iMENU.

Poule au’gros sel.

Entrées.

Tête de veau en tortue.

Bœuf à la mode.

Alose sur le gril.

Fraise de veau.

Rôts.

Filet de bœuf.

2 petits poulets à la reine avee cresson.

Salades.

Laitue aux œufs durs , romaine aux fines herbes.

MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS. r,53

Légumes.

Asperges.

Laitue au jus.

Entremets.

Cervelles frites.

Homard.

Entremets sucrés.

Pouding au rhum.

!Meringues.

Gâteau au ri/*

Omelette aux coufitures.

Fromages. — Dessert.

TROISIÈi

Potages.

Gras aux pâtes d’Italie avec un peu de purée de lentilles.

Panade sucrée.

Hors-d’œuvre.

BeuiTe, radis , fines herbes, thon mariné , anchois , achars , cornichons, olives.

Hors d'œuvre chauds.

Fraise de veau frite.

Petits pâtés.

Relevés.

Turbot â la sauce blanche.

BouiUi â iii sauce tomate.

Entrées.

Saumon en matelote.

Côtelettes de veau.

Anguille â la poulette.

Omelette au fromage.

QUATRIÈME Ml

Huîtres.

Potages.

Au bouUIon maigre avec pâtes d’Italie et fromage.

Au riz à l’eau.

Hors-d'œuvre.

Beurre, radis, fines herbes, thon mariné, sardines fraîches, olives, cornichons, achars, anchois, fromage râpé.

E MENU

Rôts.

Jambon entier servi chaud, sur épinards au sucre.

Carpe au court-bouillon avec sauce au jus trés-rapproché.

Salades.

Romaine, petite chicorée verte.

Légumes.

Asperges en petits pois.

Pommes de terre au lait.

Entremets.

Homard ou langouste.

Macaroni au gras.

Entremets sucrés.

Charlotte russe.

Savarin.

Beignets d’oseille.

Omelette soufflée.

Fromages. — Dessert.

ÜNU. — M.v.n;uE.

Relevés.

Saumon bouilli et sauce blanche.

Brochet au court-bouillon et sauce aux anchois mouillée avec du bouillon maigi'e.

Entrées.

Omelette du curé, de Brillat-Savarin.

Œufs â la poulette.

MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS

Roulettes de carpe en croûte.

Béchamel de morue en croûte.

Rôts.

Barbue û la sauce blanche.

Truite saumonnée à l’iniile et au vinaigre.

Salades.

Romaine, petite cliicorée.

Légumes.

Asperges avec sauce tomate.

Purée de haricots aux croûtons.

Entremets.

Soles frites.

Nouilles très-frites.

Entremets sucrés. '

Gâteau de mie de pain.

Gelée au rhum.

Meringues.

Éclah's au chocolat.