QUATRIÈME

Crème à la vanille.

Gâteau de rognon.

Gelée au kirsch.

Fromages. — Dessert.

MENU. — Maigre.

Potages.

A ToseUle et aux petits pois au liz.

A l’oignon, au lait.

Hors-d'œuvre.

BeuiTe, radis, petites fèves de marais, poivrades, olives, achars, sardines fraîches, cornichons.

Melon.

Hors-d'œuvre chauds.

Omelette au fromage.

Petits pâtés maigres.

Relevés.

Barbillon à la sauce blanche.

Homard avec sauce rémoiüade.

Entrées.

Œufs farcis, servis sur pointes d'asperges en petits pois.

Œufs au jus maigre.

Carrelets sur le plat.

Mulets à la maître d’hôtel.

Rôts.

Saumon à la sauce blanche.

Truites au court-bouiUon â l’huile.

Salades.

Romaine, laitue aux fines herbes.

Légumes.

Petites carottes au lait.

Artichauts.

Entremets.

Beignets d’oseille.

Macaroni au gratin.

Entremets sucrés.

Gâteaux sucrés.

Colinette.

Omelette au rhum, enflammée.

Riz au lait au café.