JUIN
PREMIER MENU
Potages.
Au bouillon gras avec pain recuit et petites carottes nouvelles coupées en rouelles.
A l’o.seüle aux petits pois.
Hors-d'œuvre.
Beurre, radis, petites fèves, poi-
vrades, sardines fraîches, thon mariné , olives , achars , cornichons.
Hors-d'œuvre chauds.
Petits pâtés.
Côtelettes d’agneau panées comme celles de mouton.
MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS
Relevés.
BouiUi entouré de petites pomme.s de terre :ui beurre.
Têie de veau au naturel.
Melon (au milieu).
Entrées.
2 grondins à la sauce blanche.
Pieds d’agneau à la poulette.
Escalopes de veau à l'ail.
Langue de bœuf à la sauce piquante.
Rôts.
Pigeonneaux avec bardes.
Rognon de veau.
DEUXlÈi
Potages.
Julienne.
Au gras, au vermicelle.
Hors-d'œuvre.
Beurre, radis, petites fèves, fines herbes, poivrades, sardines fraîches, achars , cornichons, anchois.
Melon.
Hors-d’œuvre chauds.
Saucisse et boudin.
•Relevés.
Oreilles de veau frites.
Bouilli sur asperges en petits pois au jus.
Gigot cuit dans son jus avec petites carottes.
Entrées.
Matelotte de carpe et d’anguiUe.
Fricandeau à l’oseille.
Salades.
Romaine aux fines herbes, laitue è la crème.
Légumes.
Petits pois«;ui sucre.
Artichauts à la barigoule.
Entremets.
Buisson d’écrevisses.
Hure de cochon farcie.
Entremets sucrés.
Crème au caramel.
Éclairs.
Beignets soufflés.
Omelette è la confiture.
Fromages. — Dessert.
E MENU
Pigeons en papülote ou à la crapaudine.
Ris et cervelles à la poulette.
Rôts.
Jambon entier.
Pâté en terrine de Rulïec.
Salades.
Romaine aux capucines, laitue aux œufs durs.
Légumes.
Petites fèves.
Artichauts frits.
Entremets.
Buisson d’écrevis.ses.
Cuisses de grenouilles frite.s.
Entremets sucrés.
Œufs à la neige.
Pouding au pain.
Gâteau de cerises.
Riz au lait glacé, soufflé.
Fromages. — Dessert.
MEXUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS
cr«8
TROISIÈÎ
Potages.
Au jus au riz avec petits pois.
Julienne.
Hors-d’œuvre.
Beurre, radis, petites fèves, poivrades, sardines fraîches, thon mariné, achars, cornichons.
Hors-d’œuvre chauds.
Cervelles frites.
Petites tranches de jambon, langue fourrée, hure, etc.
Relevés.
Filet de bœuf à l'étouffée servi sur jeunes carottes au jus.
Saumon au court-bouillon.
Entrées.
Tête de veau en tortue.
Fricassée de poulet.
Soles sur le gril avec sauce au lait.
Anguüles h la tartare.
QUATRIÈME iP
Aux choux, avec petits jjois, jeunes carottes, haricots verts, petites fèves.
Au bouLllou maigre au taijioca.
Hors-d’œuvre.
Beurre , radis , poivrades , petites fèves, sardines fraîches, thon mariné, achars, cornichons.
Melon.
Hers-d’œuvre chauds.
Lamproie frite.
Petits pâtés maigres.
Relevés.
Carrelet â la .=auce blanche.
lE MENU.
Rôts.
Pâté de foie gras en terrine de Toulouse.
Tuites saumonuées au court-bouillon.
Salades.
Romaine aux fines herbes , laitue.
Légumes.
Haricots verts.
Petites pommes de terre au beurre.
Entremets.
Langouste.
Omelette aux écrevisses.
Entremets sucrés.
Savarin.
Tarte aux fraises.
Crème au chocolat.
Omelette soufflée.
Fromages. — Dessert.
NU. — Maigre.
Œufs au jus maigre avec fonds d'artichauts.
Entrées.
Boulettes de earpes en croûte.
Omelette du curé, de BrUlat- Savarin.
Cuisses de grenouilles en fricassée de poulet.
Œufs sur le plat â la sauce tomate.
Rôts.
Barbeau au bleu avec sauce froide.
Anguille frite entière.
Salades.
Romaine , laitue.
MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS
Légumes.
Entremets sucrés.
Haricots verts.
Aubergines frites.
Tarte aux fraises.
Gâteau de cerises.
Crème â la vanille.
Entremets.
Riz au lait au café.
Buisson d'écrevisses.
Fromages. — Dessert.
