JUILLET
PREMIER MENU
Potages.
Fricassée de poulet.
Au bouillon gras avec piu’ée de gi'os pois verts et pain recuit.
A la Cré'cy.
Rôts.
Pâté en terrine de Rufïec ou de Toulouse.
Filet de bœuf.
. Deurre, radis, poivrades, petites fèves, sardines fraîches, thon mariné, acliars, cornichons, anchois, mines noires.
Melon et figues.
Salades.
Romaine , laitue à l'anglaise.
Légumes.
Hors-d'œuvre chauds.
Haricots verts au naturel.
Choux-fleurs à la sauce blanche.
Rognon de veau dans la poéde.
Boudins blancs et saucisses.
Entremets.
Relevés.
Cervelles frites en jiâte.
Buisson d’écrevisos.
Quasi de veau en daube.
Bouilli aux oignons glacés.
Entremets sucrés.
Entrées.
Clafouty aux cerises.
Pigeons aux 2)Ctits pois.
Foie de veau en daube.
Matelote blanche d’anguille et do carpe.
Tarte aux fraises.
Crème au café noir.
Beignets de pêches.
Fromages. — Dessert.
DEUXIEME MENU
Potages.
Au riz au jus.
A l'oseille aux jjctit.s poi.s.
cornichons, thon mariné, figues, mûres noires.
Melon.
Hors-d'œuvre .
Hors-d'œuvre chauds.
Beurre, radis, poivrade.s, fines herbe.s, sardines fraîches, achar.s.
Pieds de veau â la sauce piquante.
Petits pâtés au jus.
MENUS DE DEJEUNERS ET DE DINERS
CGO
Relevés.
Loubine à la sauce blanche.
Bœuf à 1a mode.
Entrées.
Escalopes de veau.
Langue de bœuf eu daube, servie sur purée d’oseille.
Omelette aux écrevisses, servie sur bemTe manié de persil.
GrenouiRes à la poulette.
Deux poulets.
Foie de veau à la broche.
Salades.
Romaine , laitue.
Légumes.
Artichauts à la barigoule.
Jeunes pommes du terre au lait.
Entremets.
Tête de veau frite.
Buisson d’écrevisses.
Entremets sucrés.
Tarte aux traises.
Gâteau de cerises.
Crème à la vanille.
Soufflé de riz au café.
Fromages. — Dessert.
TROISIÈME MENU
Potages.
Crécy au gras.
Airx pois à l’oseille.
Hors-d’œuvre.
Beurre , radis , poivrades , bourrache au vinaigre, sardines fraîches, achars, cornichons, thon, anchois au gras.
Melon et figues.
Hors-d'œuvre chauds.
Aubergines farcies.
Côtelettes de mouton.
Relevés.
Bouilli â la sauce tomate.
Fraises de veau au naturel.
Entrées.
Rouelle de veau à la bourgeoise.
Filet de bœuf en bifteck aux pommes de terre.
Perches à la sauce blanche.
Alose grülée, avec beurre manié de persil. '
Rôts.
Cochon de lait.
2 poulets.
Salades.
Romaine verte et romaine panachée.
Légumes.
Haricots écossés.
Artichauts à la sauce blanche.
Entremets.
Tanches frites.
Mayonnaise de volaiUe.
Entremets sucrés.
Cla,fouty aux cerises.
Éclairs.
Œufs au lait en forme.
Omelette soufflée.
Fromages. — Dessert.
MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS
QUATRIÈME MENU. — M.\igue.
Potages.
Au riz à l’eau avec purée de gros pois frais.
Panade.
Hors-d'œuvre.
Beurre, radis, poivrades, .sardines fraîches, thon mariné , achars, cornichons.
Melon et figues.
Hors-d’œuvre chauds.
Omelette aux écrevis.ses.
Petits pâtés maigres.
Relevés.
Carpe au court-bo\iiUon à l’huile.
Carrelet grUlé â la sauce blanche.
Entrées.
Boulettes de poisson en croûte.
Tranches en matelote.
Œufs pochés, sur une piuée de gros pois verts frais.
Anguille à la poulette.
Rôts.
Perches au court-bouillon avec une sauce froide.
iferlus froid avec une sauce mayonnaise.
Salades.
Laitue , romaine panachée.
Petits pois gratinés.
Épinards au sucre.
Entremets.
Cuisses de grenouilles frites.
Pommes de terre servies sur du beurre manié de persil avec jus de citron.
Entremets sucrés.
Gâteau de cerises.
Clafouty aux abricots.
Meringot.
Pain iserdu.
Fromages. — Dessert.
