Chapitre XYII. — Pâtisserie

Généralités. - - Pâté. — Pâte feuilletée. — Pâte feuilleté’e brisée. — Pâté brisée. — Croûte de vol-au-vent. — Petits pâtés. — Petits pâtés frits. — Gâteau do rognon. — Galette briséo. — Tartes. — Plan de crème. — Gâteau de mille ans. — Gâteau d'unis. — Colinette. — Gâteau de mousseline. — Galette aux amandes. — Méringues. — Fromage â la crème fouettée. — Macarons. — Chausson aux pommes. — Gâteau de Pithiviers. — Tartelettes aux pommes. — Petits choux. — Baba. — Brioches. — Pain â la citrouille. — Pain d'épice. — Pain au lait et biscottes. — Gâteaux nisses. — Biscuits de Savoie. — Gâteau d'amandes.

— Croquets. — Nougat. — Trottoirs et croquignoles. — Baguettes de tamboiu" ou Cressiiii. — Casse-museau (gâteau poitevin). — Gaufres.

— Petits gâteaux pour le thé à la fiorestine. — Gâteau bourguignon.