SEPTEMBRE

PREMIER MENU

Potages.

Civet de lièvre.

.\u riz au gras avec perdiix dans le pot.

Au potiron.

Fricandeau à la chicorée.

Rôts.

Faisan.

Hors-d’œuvre.

Poulet.

Beiu-re , radis , poivrades , céleri , concombres au vinaigre , acbars, cornichons, saucisson, crevettes, sardines fraîches.

Melon et figues.

Salades.

Romaine , chicorée, céleri.

Artichauts à la barigoule.

Haricots écossés.

Hors-d’œuvre chauds.

Petits pâtés.

Lapereau sauté.

Entremets.

Cervelles frites.

Croûte aux champignons.

Relevés.

Bœuf bouilli avec oignons glacés.

Perdrix sur une sauce piquante.

Entremets sucrés.

Colinette.

Riz au lait au chocolat.

Entrées.

Clafouty aux prunes.

Concombres farcis.

Mayonnaise de volaille.

Petits choux.

Fromages. — Dessert.

DEUXIEME MENU

Huîtres.

Relevés.

Potages.

Riz au jus.

Julienne.

Tête de veau au naturel.

Jambon entier servi chaud sur épi nards au sucre.

Hors-d'œuvre.

Entrées.

Beurre, radis, poivrades, concombres en salade, sardines fraîches, cornichons, achars, crevettes.

Perdrix aux choux.

Grondins à la sauce blanche.

Escalopes de veau.

Oreilles de veau.

Hors-d’œuvre chauds.

Rôts.

Côtelettes.

Petits pâtés.

Cailles.

Filet de bœuf.

Salades.

Laitue aux œufs durs et fines herbes, romaine aux capucines.

Légumes.

Concombres à la poidette.

Haricots verts rissolés.

Friture de goujons.

Champignons sur le plat.

Entremets sucrés.

Savarin.

Crème au café cru.

Crêpes sèches.

Gâteau à la neige.

Fromages. — Dessert.

TROISIÈ:

Potages.

A la purée de légumes.

Au potiron â l’oignon et au riz.

Hors-d'œuvre.

Beurre , radis , céleri , concombres en sal.ades, sardines fraîches , achars, cornichons, saucisson.

Melon.

Hors-d’œuvre chauds.

Côtelettes de mouton.

Poulet sauté.

Relevés.

Langue de bœuf en daube.

Carpe au court-bouillon chaude avec sauce provençale.

Entrées.

Salmis de perdreaux.

Vol-au-vent.

Choux farcLs â la Rémj'.

Fricassée de poulet.

QUATRIÈME M Potages.

Au jus maigre au gluten granulé.

A l’oseille et aux petits pois.

Hors-d’œuvre.

Beurre, radis , céleri , concombres en salade, sardines fraîches ou

CE MENU

,Rôts.

Levraut.

Dindonneau.

Salades.

Romaine aux fines herbes , céleri , chicorée.

Légumes.

Choux-fleurs au beuire.

Pommes de terre frites.

Entremets.

Buisson d’écrevisses.

Cervelles frites.

Entremets sucrés.

Colinette.

Tarte aux prunes.

Crème au’laurier-cerise.

Petits gâteaux.

Fromages. — dessert.

ENU. — Maigue.

marinées , achars , cornichons , crevettes.

Melon.

Hors-d’œuvre chauds.

Petits pâtés frit.s.

Champignons en ragoût.

(JCG MENUS DE DÉJEUNEES ET DE DINERS

Relevés.

Omelette du curé, de Brillat-Savarin.

Brochet au coirrt-bouillon.

Entrées.

Œufs au jus maigre.

Matelote de poisson.

Vol-au-vent au poisson.

Raie à la sauce blanche.

Rôts.

Mulets à la sauce froide.

AnguiRe frite entière en rond avec gros bouquet de persil au milieu.

Salades.

Choux cuits, romaine.

Légumes.

Choux-fleurs frits.

Epinards au sucre.

Entremets.

Friture de goujons.

Omelette.

Entremets sucrés.

Babas.

Tarte aux prunes.

Riz au lait au café.

Meringues.

Fromages. — Dessert