OCTOBRE

PREMIER MENU

Huîtres.

Potages.

Aux choux au petit salé.

Riz au gras.

Hors-d'œuvre.

Beurre, radis , céleri , concombres au vinaigre , anchois , thon mariné, achars, cornichons.

Relevés.

Petit salé servi sur les choux de la soupe et entouré de saucisses.

Bouilli aux champignons en ragoût.

Entrées.

Fricandeau de mouton à l’oseiUe.

Soles sur le gril t\ la sauce blanche.

Côtelettes de porc frais à la poêle servies sur sauce Robert.

Chapon au céleri.

Rôts.

Perdreaux et cailles.

Oie à la broche , farcie aux pommes de terre.

Salades.

Pommes de terre , romaine.

Légumes.

Navets au sucre.

Haricots éco.ssés à la sauce tomate.

Entremets.

CerveUes frites.

Poires au roux.

Entremets sucrés.

Gâteau de pommes de terre.

Soufflé de potiron.

Crème au caramel.

Éclairs.

Fromages. — Dessert.

DEUXIÈME MENU

Potages.

Au riz an jus.

.) ulicime.

Hors-d’œuvre.

Doiirre, radi.s, céleri, figues, .sardines, anchois, achars, cornichons, crevettes, saucissou.

Hors-d’œuvre chauds.

Uuîtres eu coquilles.

Alouctte.s ou mauviettes sur le plat.

Relevés.

Lièvre en daube.

Brochet au court-bouillon.

Entrées.

. tralmis de gibier.

Poisson de mer eu béchamel, servi en crofite.

Chonx farcis.

Erica.sséc de poulet.

Rôts.

Quartier de chevreuil.

Poularde de Bresse au cresson.

Légumes.

Petits pois au sucre.

Choux-fleurs au jus.

Entremets.

Eperlans frits.

Croûte aux champignons.

Entremets sucrés.

Soufflé de potiron.

Poires au beurre.

Savarin.

Meringues.

Fromages. — Dessert.

TROISIEME MEKU.

Potages.

-V la Grécy au gras.

Aux navets au lait.

Hors-d’œuvre.

Beurre, radis, céleri, concombres au vinaigre, figues, achars, cornichons, thon, saucisson, crevettes.

Hors-d’œuvre chauds.

Pieds de cochon farci.s.

Petits pâtés.

Relevés.

Gigot en dauhe.

Chapon au gros sel.

Entrées.

Civet de lapin.

Mulet à la .s.uice blanche.

Concombres farci-.

Cervelle et ris de veau â la pou.

lette.

Rôts.

Béca.sses à la broche.

Pâté de gibier.

Salades.

Céleri , romaine.

Légumes.

Céleri-rave an jus.

Epinards au sucre.

Entremets.

Poires au roux.

Choux-fleurs frits en pâte.

Entremets sucrés.

Gâteau de pommes de terre.

Sin-prise de marrons.

Cheveux d’ange.

Petits gâteaux.

Fromages. — Dessert.

MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS

QUATRIÈME MENU. — M.\igre.

Huîtres.

Au jus maigre au tapioca.

Aux choux au fromage.

Hors-d’œuvre.

Beurre, radis', céleri, concombres au vinaigre, figues, achars, cornichons.

Relevés.

Raie au beurre noir.

Grondins à la sauce blanche.

Entrées.

Omelettes à la sauce tomate.

Filets de soles au gratin.

Œufs pochés servis sur champignons en ragoût.

Soles en matelote.

Rôts.

Sarcelles.

Brochet au court-bouillon.

Légumes.

Navets au sucre blanc.

Haricots frais frits.

Entremets.

Poires au roux.

Macaroni au naturel.

Entremets sucrés.

Crème au chocolat.

Pouding au pain.

Gelée au rhum.

Tarte aux poires.

Fromages. — Dessert.