NOVEMBRE

PREMIER MENU

Potages.

Au bouillon gras au riz de Touraine.

A la purée.

Hors-d’œuvre.

Beurre , radis , céleri , poivrades, concombres au vinaigre, cornichons, achars, sardines confites, thon mariné, olives.

Hors-d’œuvre chauds.

Saucisses aux pommes.

Côtelettes de mouton panées.

Relevés.

Filet de bœuf à l’étouffée.

Turbot h la sauce blanche.

Entrées.

Soles aux huîtres.

Fricassée de poulet.

Perdrix aux choux.

Côtelettes de veau en papillote.

Rôts.

Lièvre.

Galantine de volaille.

Salade.

Chicorée avec betteraves, romaine.

Légumes.

Cardons au jus.

Céleri-rave au beurre.

Entremets.

Pommes au beurre.

Artichauts frits en pâte.

MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS