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Gâteau de pommes de terre.
Coliuette.
Riz au lait au café.
Gâteau de neige.
Fromages. — Dessert.
DEUXIEME MENU
Potages.
' A\i gras â la fécule.
Au potiron au lait.
Hors-d’œuvre.
BeiuTC, radis, céleri, sardines confites, thon mariné, achars, cornichons, olives.
Hors-d’œuvre chauds.
Pieds de cochon farcis.
Petits pâtés frits.
Relevés.
BouiUi servi sur choux de Bruxelles au gras.
Chapon au gros sel.
Entrées.
Civet de lapin.
CerveUes et ris en fricassée de poulet servi eu croûte.
Choux farcis.
Soles sur le gril, â la sauce hlaU' che.
Rôts.
Dindonneau farci aux marron.?.
Pâté de gibier.
Salades.
Céleri avec betteraves , escarole.
Légumes.
Betterave au vin.
Salsifis â la poidette.
Entremets.
Pieds de mouton frits.
Macaroni en timbale.
Entremets sucrés.
Gâteau de pommes de terre.
Gaufres.
Petits gâteaux assortis.
Gelée au rhum.
Fromages. — Dessert.
TROISIÈME MENU
A la Crécy au gras, la reine.
Hors-d’œuvre.
Beurre, radis, céleri, sardines confites, anchois, achars, cornichons, olives.
Hors-d’œuvre chauds.
Boudins et saucisses.
Harengs â la moutarde.
Relevés.
Jambon servi chaud sur épinards au sucre.
Dinde en daube.
Entrées.
Canard aux navets.
Solo à la sauce blauclic.
Bœuf h la mode.
Tête de veau eu tortue au blanc.
(J70 MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS
Rôts.
Poularde.
Vanneaux et gelinottes.
Salades.
Chicorée et céleri , laitue.
Légumes.
Navets au sucre.
Céleri au jus.
QUATRIÈME Huîtres.
Potages.
Au jus maigre au riz.
Panade au sucre.
Hors-d’œuvre.
Beurre, radis, céleri, sardines confites, thon mariné, achars, cornichons, olives.
Hors-d’œuvre chauds.
Harengs frais frits.
Petits pâtés au maigre.
Relevés.
Raie au beurre noir.
Mulet à la sauce blanche.
Entrées.
Pâté chaud avec matelote de poisson de mer.
Qùifs pochés au jus maigre.
Poires au roux.
Petits brochets frit.s.
Entremets sucrés.
Gâteau de pommes de terre.
— de riz.
Crème au caramel.
Petits gâteaux assortis.
Fromages. — Dessert.
MENU. — M.-vighe.
Moules à la poulette.
Omelettes.
Rôts.
Épierlans.
Brochet au court-bouillon.
Salades.
Céleri avec moutarde , chicorée avec betteraves.
Légumes.
Choux-fleurs à la sauce tomate.
: Pommes de terre â la maître d’hôj tel.
Entremets.
Soles frites.
Macaroni au maigre.
Entremets sucrés.
Soufflé de potiron.
Colinette.
Savarin.
Meringues.
Fromages. — Dessert.
