DÉCEMBRE
PREMIER MENU
Potages.
Au gras au gluten granulé.
Au riz â la purée.
Hors-d’œuvre.
Bcuitc, radis, olives, céleri, sardines
confites, anchois, achars, corui.
chons, saucisson.
Hors-d’œuvre chauds.
Pieds de cochon farcis aux truffes.
ilEXUS DE DEJEUNERS ET DE DINERS.
Alouettes ou mauviettes sur le plat.
Relevés.
Rouilli sur sauce tomate.
Diucle truffée cuite au gros sel.
Entrées.
Salmis de béca.sses et perdreaux.
Béchamel de poisson de mer eu croûte.
Canard aux olives.
Chapon au riz.
Rôts.
Bécassines.
Poularde.
Salades.
Choux rouges, escarole avec céleri.
Légumes.
Cardons au jus.
Choux-fleurs à la sauce blanche.
Entremets.
Croquettes de pommes de terre.
Croûte aux champignons.
Charlotte de pommes.
— russe.
Riz au lait au chocolat.
Purée de châtaignes.
Fromages. — Dessert.
DEUXIÈME MENU
Potages.
Au macaroni au gras.
Au fromage.
Au riz maigre.
Hors-d’œuvre.
Beurre, radis noir, céleri, olives, thon mariné, anchois, achars, cornichons.
Hors-d'œuvre chauds.
■ Saucisses aux choux.
Bifteck aux pommes.
Relevés.
) Lièvre en daube.
I Dinde au gros sel.
Entrées.
IPâté chaud avec quenelles et truffes.
Béchamel de morue.
I Pieds do mouton au fromage.
Fricassée de poulet.
Rôts.
Pâté de foie gras.
Filet ou gigot de chevreuil.
Salades.
Choux rouges , escarole avec betteraves.
Légumes.
Céleri-rave au jus.
Pommes de terre â la maître d’hùtel.
Entremets.
Filets de soles avec sauce mayonnaise.
Boulettes do pommes de terre.
Entremets sucrés.
Gâteau de riz au café avec sauce d’œufs à la neige.
Petit.s chaussons aux pommes, ^leringues.
Gelée au rhum.
Fromages. — Dessert.
MENUS DE DÉJEUNERS ET DE DINERS TROISIÈME MENU
, Potages.
Au gras avec pâtes d’Italie.
A la julienne.
Hors-d’œuvre.
Beurre, radis noir, anchois, sardines confites, crevettes, saucisson.
Hors-d’œuvre chauds.
Boudins blancs à la pistache.
Pieds de cochon farcis aux truffes.
Relevés.
BouiUi servi sur choucroute garnie.
Barbue â la sauce blanche.
Entrées.
Pâté chaud aux quenelles.
Escalope de veau.
Chou farci à la Rémy.
Fricassée de poulet.
