CHAPITRE XVII

CONSERVATION DES VIANDES

CONSERVATION DES VIANDES FRAICHES

La viande peut être conservée en bon état pendant quatre à cinq jours et jusqu’à huit jours lorsque la température est froide ou lorsqu’on la place dans un lieu frais, sec et obscur. On prolonge de plusieurs jours la conservation de la viande crue ou cuite en la plaçant dans une glacière. Je disais dans les éditions précédentes de mon ouvrage que s’il était possible de maintenir la viande dans un lieu dont la température ne s’élevât jamais audessus et no s’abaissât jamais au-dessous de 0", sa conservation en bon état serait presque indéfinie : ce problème paraît à peu près ré.5olu aujourd’hui, grâce aux expériences de M. Tellier, et sa solution ne peut manquer d’avoir des résultats importants. Si les viandes rapportées d’Amérique par le Frigorifique conservent toutes leurs qualités comme on peut l’espérer, il est incontestable qu’un grand progrès aura été accompli.