Chapitre XIX. — Conservation des légumes

Conserves de légumes frais 258

Procédé Apport. — Choucroute. — Oseille cuite. — Tomates.

Conserves de légumes séchés à l’air ou au four 264

Ponds d'artichauts. — Champignons secs. — Fèves de marais. — Ilaricots-vci'ts. -- Haricots. - — Lentilles. — Boules d'oignon pour colorer les sauces et le bouillon. — Pois verts concassés.

Conserves de légumes au vinaigre 2G7

Aschards. — Capucines. — Choux au vinaigre. — Corniclums. — Haricots verts. — Kpid de maïs. — Oignons. — Moyen do (iltror le vi-

naigî'e.

T4BLE DES CHAPITEES.

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