BOISSONS MOUSSEUSES

tion qu’indique la grav. 108. Au.s.sitùt (ju’il est retourné, la quantité d’eau nécessaire pour la dissolution des poudres descend par le tube dans le iictit globe.

Il est essentiel de laisseï' fonctionner ra{)pareil au moins jien- I dant un ([uart d’heure, temps nécessaire ]iour la complète disso- I lutian des poudres, et de faciliter celte dissolution en l’agitant I plusieurs fois. Si on laisse l’ai)pareil fonctionner pendant plu- • sieurs heures, l’eau ne sera que plus chargée de gaz. Toutes lies fois qu’on s’est servi de l’appareil, il faut le laver avec soin, imais sui'tout le petit globe.

Poudres. — On achète les poudres chez les marchands de [produits chimiques. Le litre d’eau gazeuse fabriquée par ce ju'o- (cédé ne coûte pas plus de lU centimes. Un appareil d’un litre (coûte environ 12 fr. ; un appareil de deux litres coûte 15 fr.

Les poudres doivent être conservées dans un lieu bien sec, et ttout li([uide qu’on veut rendre gazeux doit être tenu aussi frais ' (jue possible : plus il est frais, mieux il dissout le gaz.

Seltzogène-Fèvre. — Cet a[)pareil pour la fabrication de l’eau de Seltz dans les ménages diffère du précédent en ce que le [petit réservoir est placé au-dessus du grand (grav. 100), et en cce que, le tube inférieur étant en verre, le lii[uide acide ne se (trouve [)lus en contact avec du métal. Pour se servir de cet appai reil, on commence par enlever la garniture supéi'ieure I) E F, i|cjui entraîne avec elle le tube C. On rem[)lit d’eau le vase A [ipar le goulot 11, et l’on verse la poudre dans le vase R. Cela f;fait, on revisse la garniture DEF, en ayant soin d’introduire Me tube C dans le goulot IL Si l’on penche alors l’aiipareil, ll’eau se dévei’se en partie dans le vase R, et le gaz acide carbonique se dissout dans l’eau du vase A. Il se fait en même temps, idans l’intérieur de ra[)pareil, une pression proportionnelle à la iquantité de |)oudre employée. Si l’on ouvre alors une soupape :qui est dans l’intérieur de la garniture D E F, en plaçant le doigt 'Sur le [letit levier E, la pression intérieure fait monter la dissollution gazeuse jiar le tube C, jusqu’à l’ajutage F, par letpiel elle sà’écoule.

Vins mousseux.

Les vins mousseux sont des vins gazeux. Tous les vins peuvent liievenir mousseux, mais les vins de Cham[)agne doivent à des I circonstances locales une délicatesse particulière d’arome ([ui en [imaintient la réputation et le piàx au-dessus des vins mousseux

TENUE DU MÉNAGE

de Bourgogne, du Rhin, d’Asti, de Limoux, etc. Les vins de Bourgogne mousseux ont plus d’alcool et moins de légèreté que les vins de Champagne ; on choisit de préférence, pour opérer, une production exempte d’une trop grande richesse.

Il est certain qu’un vin trop capiteux ne peut être absorbé en grande quantité sans inconvénients, et ce qui faille grand mérite des vins de Champagne, déduction faite de leur qualité intrinsèque qu’on ne saurait nier, c’est leur facilité d’absorption.

On peut, à l’aide de l’appareil à eau de Seltz, faire du vin mousseux. On opère de la même manière que pour fabriquer de l’eau de Seltz. On sucre le vin si l’on veut. Mais en somme les vins mousseux que l’on fabrique ainsi soi-même n’ont pas une valeur bien grande.

Limonade gazeuse. ,

Pour faire de la limonade gazeuse, on verse dans un verre la quantité de sirop de limon qu’on veut employer, et on le remplit d’eau gazeuse.

On peut aussi remplir l’appareil à eau gazeuze d’eau aromatisée avec une quantité convenable de sirop de citrons, limons, ou tout autre.

Glace.

Manière de la diviser. — Lorsqu’on emploie la glace pour rafraîchir les boissons, il est nécessaire de la casser en morceaux d’une grosseur convenable pour entrer dans un verre ou une cai'afe ; lorsqu’on l’emploie pour glacer en la mélangeant avec du sel, il faut la piler; et, les gros morceaux fuyant dans le mortier sous le pilon, il devient encore nécessaire de la diviser. Voici un moyen aussi simple que facile à employer pour casser la glace ;

Prenez une forte épingle, un poinçon ou un clou bien pointu ; posez votre morceau de glace sur une serviette; appliquez la pointe dans l’endroit où vous voulez briser la glace et frappez sur la tête de l’épingle avec une cuiller de bois ou tout autre objet : la glace se brise à l’instant sous ce faible effort.