LIV. IT

tes) ; elles sont censées marquer 58*8 à 69* & à raicoomètre ( 21" 3/4 à 22« Cart ), à la température de 15*' C.

Le commerce de Paris ne roule guère que sur des eaux-de-vîe de ce d^ré et sur les esprits de 85 à 86« alcoométriques (33à84«Cart.), appelés trois six. Les esprits les plus répandus sont ceux de la Saintonge, de La Rochelle, de Montpellier, de Provence, et les esprits fins de fécule.

A Paris, la vente des eaux-de-vie et des esprits se fait à l'hectolitre ou par 27 veltes ( 205"^-,45 ). Ainsi, quand le cognac rassis est coté 180 fr. , c'est le prix des 27 veltes qii'oa entend toujours.

Dans le midi de la France, oh l'on prépare une très grande partie des eaux-de-vie da commerce, on distingue 2 sortes d'eaux-dcvie; la preuve de Hollande ou eau-de-vie da commerce, qui doit porter 19 à 20» Cart. (50 à 53<» alcoom. cent. ), et la preuve é^huiUy qoi marque communément23«(62* alcoom. cent.).

On reconnaît jusqu'à 11 qualités d'esprits, qu'on désigne d'une manière assez incorrecte au moyen d'une fraction qui sert à faire connaître grossièrement la quantité d'eau qu'ils contiennent. Les titres de ces esprits sont loin d'être constans; mais voici une table oui indique la fraction par laquelle on les désigne, ainsi que le degré qu'ils doivent marquer à l'aréomètre de Cartier et à l'alcoomètre centésimal à la température de 15* C, pour être au titre.

Cait.

Alcoom. cent.

Cart.

Alcoom. ceul.