FRAIS GÉNÉRAUX D'UNE BOULANGERIE

car 00 n*a jamais k mettre le bois dans le four» à rallumer, à tirer la braise, à balayer les cendres; il suffit, à chaque 3* ou 4* foumëe, de jeter dans le foyer une ou deux pelletées de coak;

S* Une propreté parftite, le dessous dn pain ne pouvant recueillir ni cendre ni charbon;

4* Une cuisson plus rég;ulière et plus uniforme dans toutes les parties du pain.

Des inconvéniens pratiques ont été signalés dans le principe^ comme il arrive toujours dans les applications nouvelles; mais il ()araU que MM. Movcxor, boulangers instruits et progressifs, sont parvenus à faire disparaître tous ces inconveniens et qu'aujourd'hui la cuisson du pain, dans le four aérotherme, ne laisse plus nen à désirer.

SsGTioif XX. — De$ firaiê généraux d^unehwh tangerie, eui$ani à Parti ( tauxmoffen ) troU saci de farine de 159 kiL par Jour.

niu oftaiSAUZ.

I* Loy«r.

<* (!«airib«tioai. . .

4« btrMkn 4« la

TtBnfttDt dtt matériel. .

i* MomagadMlliriiMara

« farîDca 1 au dépat da faraslia

rSAIS »ARTICCLIBRS.

8* Mmotaniiao, paia 4aa aorrian . . • 9* Urtrikation da pa» am aoTiiai». .

10" CaabiMtibU iana dédoetiM da te

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17* Coaibuftibla amplojé an aUalbga da l'eau.

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