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tien de ce matériel, notamment du four, étant très onéreux, une allocation de 15 p. 0/0 n'est pas exagérée. . 4&0 fr.

6* et 7» Le boulanger qui cuit trois fois par jour est tenu à un approvisionnement de 180 sacs. Le prix moyen de la farine doit être porté à 60 fr. les 169 kilogr. ; il faut aussi compter sur cet approvisionnement 6 p. OJO d*intéréts, soit 468 fr.

8* Un gindre, 4 fr. par jour; un aide, 8 fr. 75 c; un troisième, 3 fr. 75; un porteur de pain, 1 fr. 35. Total : 11 fr. 75 c, soit par an 4,288 fr. 75 c.

9"* Un kilogr. de pain par jour, à 85 c.,pour 8 ouvriers, 1 fr. 5 c. ; plus, un petit pam le matin, usage consacre, et le pain consommé la nuit, qu^n peut évaluer à une demi-livre par ouvrier, ci 388 fr. 35 c.

10*" Le prix du bois varie au chantier de 26 à 80 fr. la voie; il faut y ajouter 50 c. pour le cordage, 1 fr. pour le transport. Total en moyenne 29 fr. 50 c.

Une voie de bois brûlé produit 84 boisseaux de braise ; la braise se vend 40 c. le boisseau. Total 13 fr. 60 c.

On emploie, pour 6 fournées de Paris 10/30 de voie de bois, ce qui fait. . . 9 fr. 83 c

On en retire pour les 10/80 de braise 4 58

Différence constatant les frais

du combustible 5 fr. 30 c.

par jour ou 88 c. 2/1000 par fournée.

Quant aux boulangers, s*il en existe, qui vendent la braise au-dessus de 40 c. le boisseau, ils ont, à raison de leur quartier, des frais de maison plus considérables, ci 1,934 fr. 50 c.

11« Le prix de Téclaîrage est plutôt porté au-dessous qu'au-dessus de la vérité.

12® On emploie pour 8 sacs de farine de 159 kilogr. 1 kilogr. 1/4 de levure à 80 c. le kilogr; 1 fr. par jour 365 fr.

13* On emploie pour 3 sacs 1 kilogr. 1/2 de sel à 50 c. , 75 c. par jour ; par an 278 fr. 75 c.

14« Les quantités de fleurage et de remoulage que fournissent comme son les meuniers vendeurs de farines sont insuffisantes; d'ailleurs, la Halle n'en fournit pas, et le boulanger achète du tiers au quart de ses farines sur le carreau de la Halle 70 fr.

16* Le prix du transport de la Halle chez le boulanger est à la charge de celui-ci. Cette dépense est évaluée en moyenne par an à 91 fr. 25 c.

POMMIfiB.

Ohêervaiiùnt wr le tableau ei-deetus.

1* L'acquisition a lieu sur le pied de 8,000 à 10,000 fr. pour chaque sac fabriqué journellement; c'est en moyenne 27,000 fr. de capital à 6 p. 0/0, taux du commerce. . 1,620 fr.

2* Les loyers des boulangers varient suivant le quartier et les localités, de 1,200 à 2,000 fr. et plus, terme moyen 1,600 fr.

4» Le capital d'un matériel de boulaogerie doit être porté à 3,000 fr. au moins. L'entre-

(1) n Htolte de ce Ubleaa que let frais du boulanger sont plut coaiidéribles par chaque tac, que rallocalîoo que radministration loi accorde; maia malgré cette oootradictîoQ apparente, les chiffres que nous aTons donnés datent être mainteous. Noos ferons remarquer qu'ils sont le résultat d'une moyenne, et qu'à Paris un boolan- |er qui ne cuit que 8 saoi oa au-dessous , ne parfieat à faire honneur & ses engagcmens qu'arec la plus grande tliffioilié, et en apporlanl mr les frais da tous genres la plus sévère économie.