DE SOUDE CRISTALLISÉ

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kilogrammes.

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$ V.— Mesure expérimentale des moüts et quantité d'alcool fournie par les matières sucrées.

Je ne connais au sujet de la mesure expérimentale des moûts qu’un petit nombre de travaux que je vais faire connaître.

M. Jucra FONTENELLE a donné le poids spécifique des moûts des principales espèces de vignes du Roussillon, et y a joint le degré alcoométrique et la quantité d’eau-de-vie qu’on a retiré de chacun d’eux à l’aréomètre de Baumé. Voici la table que les 2 séries d’expérience de ce chimiste ont permis d'établir.

(4) Les deux instrumens décrits se trouvent chez l’auteur, rue du Pattoir-Saint-André-des-Ares, n° 42. Ils ne seront livrés au commerce qu’après avoir été vérifiés par M. Massox-Four, qui signera l’instruction que l'on recevra avec l’instrument. Le prix est de 8 fr. chaque, sous garantie.

DEGRE POIDS e14ù . p.00 Û alcool! qu'on a spécifique. obtenu de chaque moût.

Vignoble Enjalric.

Vignoble Julia.

Terret.

Ribeirenc.

Blanquette.

Piquepouille gris.

Caragnane.

Grenache.

Mélange des moüts.

Terret.

Ribeirenc.

Blanquette.

Piquepouille gris.

Caragnane.

Piquepouille noir.

Grenache

Mélange des moûts.

Ces mêmes vins distillés plusieurs années après leur fabrication ont fourni des quantités d'alcool plus fortes.

M. pe FayoLzes a pris en 1823 la pesanteur spécifique du moût de 35 variétés de raisins du département de la Dordogne. Ces pesanteurs ont varié pour les raisins noirs dans le rapport de 7 à 13, 5, et pour les blancs de 8 à 14, 5. Les moûts les plus pesans ont toujours donné les vins les plus généreux, et les raisins blancs des vins plus spiritueux que les rouges.

Nous citerons maintenant une expérience de ce genre faite à Dijon, par notre confrère, à l’académie de cette ville, feu pE GOUVENAIN, savant œnologue et dont les résultats se rapprochent des précédens.