MISE EN BOUTEILLES

coupe la capsule qui est molle et l'on évite l'inconvénient de se salir ou de s’écorcher es mains, ainsi que de mêler dans le vin des fragmens de mastic ou de goudron. Le bouchon est parfaitement garanti du contact de l'air et de l'humidité. On peut, si on le désire, se procurer des capsules portant le nom du négociant et celui des vins de toutes qualités. Le dépôt de M. Durré et compagnie est rue Cassette, n° 22, à Paris. Le prix des capsules est de 50 fr. le mille. Ce mode est plus économique et plus commode que l'emploi du fil de fer et de la cire à bouteille.

Nous devons à M. DeLeuzE, rue Philippeaux, n° 11, l'invention d’un syphon vide- Champagne qui mérite d'être connu et peut recevoir d’autres applications; c’est un rôbinet de petite dimension, dont la queue, percée de petits trous, est faconnée en forme de lire-bouchon de manière à pouvoir être introduite dans la bouteille à travers le bouchon. Si on ouvre le robinet en inclinant la bouteille, le vin est chassé avec force à travers le syphon et tombe dans le verre sans se répandre au dehors sur la table ou sur les convives. On est maitre de régler son émission.

Lorsque les bouteilles ont été remplies, bouchées, ficelées et goudronnées ou revétues d’une capsule métallique, on Les range à la cave,où l’on en forme des piles ou tas d’une longueur ou d'une hauteur indéterminées.

Les bouteilles doivent, autant que possible, être couchées horizontalement, afin que le bouchon soit constamment mouillé parle vin.

Quelques personnes placent les bouteilles dans des espèces de caveaux et les couvrent d’une couche de sable. Je donne la préférence aux tas isolés, et c’est pourquoi Je recommande les empiloirs ou casiers fabriqués par M. Manon, rue des Enfans-Rouges, n° 13, et rue Porte-Foin, n° 1. Ils offrent l'avantage de ranger les bouteilles d’une manière commode, régulière et solide. Ces casiers sont placés bien horizontalement et on peut facilement retirer isolément chaque bouteille sans nuire à la masse. Chaque qualité de vin peut avoir son casier à part ou seulement un rang du casier. Les bouteilles étant isolées ne portent pas les unes sur les autres ; ét lorsqu'il s’en casse, rien ne se trouve dérangé dans la pile lors même que la forme des bouteilles ne serait pas régulière. Masson-Four.