CHAP. XII. DE LA FABRICATION DU CIDRE

POIRÉ, CORMÉ. . «+ + + + + 1.

Secr. 1re, Considerations chimiques sur les cidres. . 254 Le 11. De la fabrication du cidre. , . . . : ib.

$ er. Récolte des fruits. . . + . «+ . . tb.

ÿ 2. mo des cidres et choix des fruits. . . 256 N 3. Pilage, tours à piler, cylindres à écraser. +. 257 $ 4: Pressoirs. AMEN, 10. CRM 229 $ 5. Fermentation du moût. . . . . . . . 261 $ 6. Ducidrermousseux. Meet NS RER GA 7suVanietés de: cidress tue A MMM 20 CONTE K 8. Améliorations des cidres. . , . . ,. . 262

Secr. ti, De la fabrication du poiré. . . . . üb. Secr. 1v. De la fabrication du corme. . . . . . 263 Secr. v. Maladies des cidres. . . . . . . . . tb. Ssct. vi. Sophistication des cidres. . . . . . . üb.

CHAP. XIII. DE LA FABRICATION DE LA BIÈRE. +... MEN TAG SscT. ire. Du maltage: vers MEME INC ON

1er, De la germination, . . + . . . . &.