De la fermentation de la bière. | c

$ 6. Clarification ou collage de la bière. . . . 272

Sscr. 111, Théorie de la fabrication de la biere. . ib

TABLE DES MAIIÈRES.

Secr. 1v. De ee bières Fr en gl etrangers . . . CRT CPE .

CHAP. XIV. DE LA FABRICATION DES Bots- SONS ÉCONOMIQUES. . . . .

Sxrcr. 1re, Boissons vineuses nr avec les dl de chaque saison.

ÿ 1er, Piquettes de cerises, groseilles et prunes. ÿ 2. Piquettes de groseilles a maquereau et de différens fruits. . + + + + +, . +.

$ 3. Piquettes de fruits secs. . . .

Secr. 11. Boissons ue avec diverses subsiances mLucoso-sucrees. . . he À 1" ÿ jer, Hy dromels vineux.

S 2. Bières économiques. . . . .

ÿ 3. Piquette de marc de raisin. . +. .

AP. XV. DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVES

Secr. 16, Du sucre de betteraves et de la "7e de celte dar ie MOT ru M Secr. 11. Du travail des betteraves. NE

re : Récolte, neltoyage, lavage. . . . . .

S 2. Du râpage des betteraves. . . . . .