MESURE DU DEGRÉ DE SPIRITUOSITÉ DES EAUX-DE-VIE

réelle 49°; et qu’à la température de 15° son volume, au lieu d’être 1000 litres, serait 1009 litres. Tandis que 1000 litres d’une autre eau-de-vie, mesurés à la température de 25°, et ayant une force apparente de 53°, n’ont en réalité qu'une force de 49° 3, et que leur volume ramené à 15° se réduit à 993 lit. Les mêmes calculs servent aussi à déterminer le volume à 15° des liquides plus spiritueux que l’eau-de-vie , après qu’on a ramené leur force apparente à la force réelle.

Ces tables, fortcommodes et quisont contenues dans l’instruction pour l'usage de l’alcoomètre centésimal publié par M. Gay-Lussac (1), permettent d'effectuer ces calculs avec une grande rapidité, et en outre, de résoudre plusieurs problèmes qui se présentent fréquemment dans le commerce des eaux-de-vie, entre autres celui du mouillage, c’est-à-dire la quantité d’eau ou d’un liquide spiritueux plus faible qu’il faut ajouter à un esprit d’une force connue pour le convertir en un liquide spiritueux d’une force donnée et plus faible,etc.

L'aréomètre de Carrier étant encore d’un usage étendu, nous allons donner, d’après M. Gay-Lussac, la concordance de cet insirument avec l’alcoomètre centésimal, en supposaut que les indications du premier de ces instrumens, qui est ordinairement gradué à la température de 1225 C (10° R), sont ramenées à 15° C (12° R}), température pour laquelle est gradué le second.

1° Évaluation des liquides spiritueux en degrés de CARTIER et en degrés centésimaux à 15° de température (2).

du liquide à essayer all moyen d'un petit —————————

thermomètre qu’on y plonge.

Pour corriger les indications relatives à la température et au volume des liquides spiritueux, M. Gax-Lussac a dressé des tables qui font connaitre avec exactitude La richesse en alcool des liquides sy iritueux, ou le nombre de litres d'alcool pur, à la température de 15, que contiennènt 100 litres d’un liquide spiritueux, pour chaque indication de l’alcoomètre $ à 100°), et à toutes les températures de 0°

Par exemple, en consultant ces tables on voit qu’une eau-de-vie dont la force apparente donnée par l'instrument est de 48° à la température de 0°, a une force réelle de 53° 5, qui est la force qu’accuserait l’alcoomètre, si la température de l’eau-de-vie, au lieu d’être 0°, eût été de 15°, de même une eau-de-vie mar-

quant toujours 48°, mais à la température de| 27°, n’a en réalité, suivant la table, qu'une

force de 43° 4.

On suit absolument la même marche et on|?

fait usage des mêmes tables pour ramener les 3 esprits à leur véritable force, quand leur tem-|14

pérature est au-dessous ou au-dessus de 15°.

On trouve encore dans ces tables la correction que doit subir le volume des liquides spiritueux , lorsque la température de ces liquides est différente de 15°, et avec leur secours

on apprend par exemple que 1000 litres mesu-}

rés à la température de 2° d'une eau-de-vie dont la force apparente est 44°, a pour force

= = = = = = > = al = A a 1 at-SdehSnetéale lé Lez dede” | lslélelelelslsl 2e) = @ |£ & |= IS & |= e. |= Le She Les LS Le LEE | pr LT 10! 0,0/16,37,9/22/59,5/28,74,8,54 86,940 195,9 [4 | 1,311 |39,1/1 160,211 175,311 187,311 196,2 e | 2,6/2 |40,2/2 |60,9/2 |75,9/2 |87,7,2 |96,5 3 | 3,915 |41,4/3 |61,6,5 |76,4/3 |88,1!3 |96,8 11| 5,3117142,5/23162,3,29/77, 135 88,6141197.1 1 | 6,711 |43,5/1 163, |1 |77,5/1 |89, 11 97,4} 2 | 8,312 |44,5l2 |63,7,2 |78, |2 |89,412 |97,7! 5 | 9,95 |45,5]5 |64,4/s |78,6/5 |89,815 |96, | 12,11,6,18/46,5/24165, |30/79,1/36190,2142|98,2 1 113,211 |47,4/4 [65,711 [79,611 [90,61 198.4 a 115, |2 |48,3/2 |66,3/2 [80,112 |91, [2 |98,7 3 |16,8,3 |49,2/3 |67, 15 |80,7/5 91,413 98,9 13/18,8/19/50,1,25,67,7,31/81,2/37,91,8)43|99,2 la 120,611 |51, |1 |68,3/1 [81,714 192,112 [99,5 122,5/2 |51,8/2 168,912 82,212 |92,5l2 |99,8 124,313 |52,6/5 |69,6,3 |82,7,3 |92,9/3 |100,0 26,1,20/53,4126/70,2,32 83,2 38|93,3l44 1 [27,914 |54,2/1 170,811 183,611 |93,611 2 |29,5/2 55, |2 |71,4,2 |84,1/2 |94; |2 3 (31,113 155,813 |72, |5 [84,615 [94,3/3 15,32,6,21156,5/27172,6 33 85,1139194,6 45| | 1 134, |a 157,211 173,114 |85,5/4 |94,9 k 2 |35,4/a |58, |2 |73,7,2 |86, |2 |95,2 5 136,6 5 58,8 5 174,35 |86,5,3 |95,6 |

Le Le: ee 0 eh ne

(4) L’alcoomètre de M. Gay-Lussac se vend chez M. Corranneav, rue du Faubourg-Saint-Martin, n. 56, le prix de celui de la régie est de 2 fr. 80 €. , et celui de l'instruction 5 fr. (3) Les petits chiffres 4, 2, 3 entre les deurés de Cartier représentent des quarts de ces degrés.

2° Évaluation de la force des liquides spirilueux en degrés centésimaux et en degrés de Cartier à 15° C.

S & = & = E S Ë Q ®) à Fe À a à EE nel. ÉTeUMEMMEnNÉ LS | & = & = &. = D. S.

SEecTioN VII. — Du commerce des eaux-de-vie et des esprits.

Les eaux-de-vie ies plus estimées sont celles dites de Cognac, reconnaissables à leur bouquel particulier ; le goût et l’âge établissent les différences dans le prix de ces liquides, qu’on divise en eau-de-vie nouvelle, eau-de-vie rassise eteau-de-vie vieille. Après les eaux-devie du canton de Cognac, viennent celles de La Rochelle, Marmande, Montpellier, Provence, etc. Ces eaux-de-vie sont ordinairement expédiées dans des barriques contenant 456 à 685 lit. ( 60 à 90 veltes ), ou dans des fûts plus petits, de 152 à 167 lit. (20 à 22 vel-

LIV, 5v:

tes); elles sont censées marquer 58°8 à 59°5 à lalcoomètre ( 21° 3/4 à 22° Cart. ), à la température de 15° C.

Le commerce de Paris ne roule guère que sur des eaux-de-vie de ce degré et sur les esprits de85 à 86° alcoométriques (33 à 34° Cart.), appelés trois six. Les esprits les plus répandus sont ceux de la Saintonge, de La Rochelle, de Montpellier, de Provence, et les esprits fins de fécule.

À Paris, la vente des eaux-de-vie et des esprits se fait à l’hectolitre ou par 27 veltes (2051t,45 ). Ainsi, quand le cognac rassis est coté 180 fr., c’est le prix des 27 veltes qu'on entend toujours.

Dans le midi de la France, où l’on prépare une très grande partie des eaux-de-vie du commerce, on distingue 2 sortes d’eaux-devie; la preuve de Hollande ou eau-de-vie du commerce, qui doit porter 19 à 20° Cart. (50 à 53° alcoom. cent. ), et la preuve d'huile, qui marque communément 23(62°alcoom. cent.).

On reconnait jusqu'à 11 qualités d’esprits, qu'on désigne d’une manière assez incorrecte au moyen d’une fraction qui sert à faire connaître grossièrement la quantité d’eau qu'ils contiennent. Les titres de ces esprits sont loin d’être constans; mais voici une table qui indique la fraction par laquelle on les désigne, ainsi que le degré qu'ils doivent marquer à lParéomètre de Cartier et à l’alcoomètre centésimal à la température de 15° C., pour être au titre.

= ES Cart. |Alcoom. cent. 8 Cart. |Alcoom. cent, 4/5 | 24 65°» 5/9 |31° 81°,2 3/4 | 25 67:7 6/11132 83,2

Ces anciennes dénominations devraient être abandonnées; on éviterait ainsi, en cotant le titre des esprits à l’alcoomètre centésimal, une foule de contestations qui s'élèvent dans je commerce de ces liquides et les opérations dites de réfaction pour faiblesse du titre.