FRAIS GÉNÉRAUX D'UNE BOULANGERIE

tien de ce matériel, notamment du four. étant très onéreux, une allocatiou de 15 p. 0/0 n’est MAO RNCS - . 450'fr.

6° et 7° Le boulanger qui cuit trois fois par jour est tenu à un approvisionnement de 130 sacs. Le prix moyen de la farine doit être porté à 60 fr. les 159 kilogr. ; il faut aussi compter sur cet approvisionnement 6 p. 0/0 d'intérêts, soit. ne. 0e be RAD ir.

8° Un gindre, 4 fr. par jour; un aide, 3 fr. 75 c.; un troisième, 2 fr. 75; un porteur de pain, 1 fr. 25. Total: 11fr.,75c., soit par an. . ; 4,288 fr. 75 c.

9° Un kilogr. de pain par jour, à 35 c., pour 3 ouvriers, 1 fr. 5 c.; plus, un petit pain Île matin, usage consacré, et le pain consommé la nuit, qu’on peut évaluer à une demi-livre PAR ONNVRIER ACL LS D Sn 10 «1 ON JT-2207 0.

10° Le prix du bois varie au chantier de 26 à 30 fr. la voie; il faut y ajouter 59 c. pour le cordage, 1 fr. pour le transport. Total en MOVE NS RE LR Ru 20 (L:550 C-

Une voie de bois brülé produit 34 boisseanx de braise ; la braise se vend 40 c. le boissean.

LOL a As nan eu etai TS IOOC, On emploie, pour 6 fournées de Paris 10/30 de voie de bois, ce qui fait, . . 9'fr. S3 c.

On en retire pour les 10/30 de bénisse Ce HAUT a 53

Différence constatant les frais (era

du combustible. : 1444: . 5 fr. 30°c.

par Jour ou 88 c. 2/1000 par fournée.

Quant aux boulangers, s’il en existe, qui vendent la braise au-dessus de 40 c. le boïsseau, ils ont, à raison de leur quartier, des frais de maison plus considérablestiéon sur .s rw4s934#fr;r507 €:

11° Le prix de l’éclairage est plutôt porté au-dessous qu’au-dessus de la vérité.

12° On emploie pour 3 sacs de farine de 159 kilogr. 1 kilogr. 1/4 de levure à 80 c. le Kilogr® 1 par jour pr0NC: FENG fr

13° On emploie pour 3 sacs 1 kilogr. 1/2 de sel à 50 c., 75 c. par jour ; par an 273 fr. 75 c.

14 Les quantités de fleurage et de remoulage que fournissent comme son les meuniers vendeurs de farines sont insuffisantes; d’ailleurs, la Halle n’en fournit pas, et le boulanger achète du tiers au quart de ses farines sur le cavreaude/la Halle. % 020070 fr.

16° Le prix du transport de la Halle chez le boulanger est à la charge de celui-ci. Cette dépense est évaluée en moyenne par an è 91 fr4 29 c.

PomMmMIERr.

(1) Il résulte de ce tableau que les frais du boulanger sont plus considérables par chaque sac, que l'allocation que l’administration lui accorde; mais malgré cette contradiction apparente, les chiffres que nous avons donnés doivent être maintenus. Nous ferons remarquer qu’ils sont le résultat d'une moyenne, et qu’à Paris un boulan. ger qui ne cuit que 5 sacs ou au-dessous , ne parvient à faire honneur à ses engagemens qu'avec la plus grande difficulté, et en apportant sur les frais de tous genres la plus sévère économie.

ARTS AGRICOLES : EXTRACTION DU SEL

LAV, IVe

LUTRE PROUSIAME