I. — De la Fromagerie

L'étendue et la construction de la fromagerie, ou laiterie à fromage, dépend de son importance et de la localité. Elle doit être, autant que possible, composée d’un bâtiment, non compris l’étable, dont les divisions ou dépendances sont au noibre de quatre ; savoir, le laitier, la cuisine où atelier, le saloir et le magasin.

Le laitier est l'endroit où l’on dépose et où l'on mesure le lait dès qu'il est apporté par les personnes chargées L la iraite. La construclion de cette partie du bâtiment a été donnée précédemment avec tous les détails nécessaires ; nous rappellerons seulement qu'il doit être isolé, si on le peut; que sa température doit être maintenue aussi uniforme que possible, et que la plus convenable est celle de 10 à 12° degrés du thermomètre centigrade. C’est dans cette pièce que se conserve le lait de chaque traite, jusqu'au moment où il est converti en fromage.

La cuisine, atelier, ou chambre de travail, est atlenante ou placée près du lailier; à lun des angles est praliquée une cheminée. Il seraitsaus doute avantageux d'y établir un fourneau économique, avec une chaudière en cui-