USTENSILES POUR FABRIQUER LE FROMAGE

ici de décrire une presse en fonte fort ingénieuse et très-commode récemment inventée en Angleterre.

Dans celte machine l'effet est produit de la manière suivante :—La forme qui contient le caillé est placée sur le plateau inférieur À Uf:38): le plateau supérieur B descend dessus et le com- : prime. Il y a Fig. 38.

2 modes de pression, l’un prompt et facile, jusqu’à ce que la résistance devienne grande, et l’autre plus lent, mais plus

puissant, dont on fait usage pour terminer l’opération. Sur l’axe C de la roue D estun pignon de 8

dents que lon ne voit pas dans la gravure, et :

qui s’engrène dans la crémaillère R. Sur l’arbre E est un autre pignon aussi de 8 dents caché par les autres parties, qui engrène dans” la roue D de 24 dents. Cet arbre E peut être tourné par la manivelle Hdetelle manière que la crémaillère descende de 8 dents et que le plateau B s’abaisse jusqu'à toucher le fromage et commence la pression; mais lorsque la résistance deviert considérable,on arecours au second moyen pour agir sur la crémaillère.

Sur l'arbre E, outre le pignon ci-dessus mentionné, est fixée une roue à rochet F. Le levier I, qui, par la fourchette qui le termine, embrasse la roue F,a également son point d'appui sur cet arbre, autour EE il peut tourner librement. Dans la fourchette du levier I estun cliquet G,qu’on voit séparéen G, el qui, en tournant sur le pignon K, peut être engagé dans les dents de la roue à rochet F. Au moyen de cette disposition, lorsque le levier I est élevé au-dessus de sa position horisontale et que G est engagé dans F, l'arbre E et ses pignons seront lournés avec une grande force quand on fera descendre l’extrémité du levier I;etenl’élevantetl’abaissant alternativement, on pourra donner au fromage tous les degrés nécessaires de pression.Après ceia, si l’on veut continuer à presser et suivre tous les degrés d’affaissement graduel du fromage, on élèvera le levier audessus de sa position horisontale, et on suspendra à son extrémité le poids W, qui le fera descendre à mesure que le fromage cèdera. En poussant la cheville, où goupille P dans un trou ménagé à cet effet dans ie bâtis en fonte, on peut arrêter cette pression

etempéchertoute descenteultérieure du pla-

teau B.

9° Séchoir ou casier mobile sur son axe.

Cette machine, très-commode (fg. 39), écopomise beaucoup de temps et de place et hâte