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coupe d’une construction de ce genre’ dans 2 sens perpendiculaires l’un à l’autre, et par le centre; nous allons faire connaitre la manière dont on doit disposer et construire ces appareil. Dans un cellier ou dans une cave À de 10 pieds de longueur, 7 de hauteur et 6 de largeur. construite en pierre, OU mieux en

romarin , renfermant des huiles essentielles, qui, vaporisées par la chaleur, se déposent sur la viande et lui communiquent une odeur et une saveur agréables. En Allemagne, on ajoute aussi, dans le même but, au chéne, au hêtre sec et au bouleau, qu’on emploie pour produire la fumée , des branches ou des baies de genevrier en petite quantité, des feuilles de laurier , de romarin, elc.

Si on voulait se livrer, dans nos établissemens ruraux , à l’industrie du boucanage des viandes sur une échelle étendue, on pourrait construire des chambres différentes des chainbres hambourgeoises etmieux appropriées à la célérité des travaux et à la bonne préparation des produits. Les 5.107 et 108 représentent la

Fig. 107.

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