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E a ES RENE RER briques, et voütee , esi placée, à l’un des angles, une cheminée à manteau B, dans laquelle on allume le feu qui doit produire Ja fumée nécessaire au boucanage. On entre dan:

cette cave par une porte placée au bas de l’escalier C, qui est en face de la cheminée. Au-dessus de cette cave, et à fleur de terre, s'élève

une 2° voûte P de 2 pieds de hauteur, ouverte a ses 2 extrémités, et sous laquelle sont placés 4 tuyaux DD circulaires et en fonte, ou bien autant de conduits quadrangulaires en briques cimentées et revêlues, à l’intérieur, d'un enduit de plâtre, ou simplement réunies par un mortier de terre grasse. Ces tuyaux sont disposés comme on le voit dansla ffg. 109,

Fig. 109.

et ont chacun 10 pieds de longueur. A chacune des extrémités où les tuyaux de fonte se réunissent, ils sont fermés par des tampons à vis qu’on enlève à volonté pour pouvoir nettoyer l’intérieur et les débarrasser de la suie qui les obstrue. Si les tuyaux sont en briques, en plâtre ou en ciment, on ménage à ces extrémités des portes qu’on peut ouvrir à volonté pour procéder au nettoyage. D’après cette disposition, on voit que la fumée qui s'est formée dans la cheminée B s'élève sous le manteau qui perce la voûte de la cave, puis entire en E (7£2.109)dans les tuyaux D, les parcourt dans Îe sens des flèches, et que, parvenue à l'extrémité, elle s'élève verticalement dans le tuyau G, qui perce à son tour Ja 2° voûte, et pénètre enfin dans la chambre placée au-dessus, après avoir passé à travers un tambour H revêtu d’un canevas de toile qui règne dans toute la jargeur de la chambre, et est de toute la hauteur du 1‘ étage. Là elle se sépare des parties grossières qu’elle aurait pu entrainer dans son cours. Cette fumée a donc parcouru environ un espace de 50 pieds avant d’étre admise dans la chambre, et m'arrive dans celle-ci que beaucoup refroidie et à l’état tiède, comme l'exige Ja bonne préparation des viandes. Cette chambre IT est construite en planches bien jointes et à recouvrement, ou, Ce qui vaut mieux, en briques cimentées avec de l’argile; elle est voùtée dans ce dernier cas , et consülidée par des liens en fer et des cercles boulonnés placés à l'extérieur. On peut lui donner pour dimensions 10 pieds de hauteur sous clé, autant de longueur, et 6 pieds de largeur. Dans l’intérieur d’une pareille chambre, on peut fumer 4 à 5,000 kilog. de viande en une seule fois. Cette chambre est divisée dans sa hauteur en 3 étages inégaux, par 2 planchers ou diaphragmes L et M. Le 1°" étage, ou l’inférieur, peut avoir 4 pieds de hauteur , le 2°, ou celui du milieu, 3 + pieds, et le supérieur 2 !. Les dia hragmes sont des planchers mobiles reposant sur des tringles fixées dans les parois de la chambre, et ils sont composés, comme on le voit dans la fig. 110, d’une série de planches bien jointes et réunies, à rainure et languette.[ls peuvent être enlevés à volonté pour faciliter le chargement de la ‘chambre, puis rétablis à mesure que les pièces à bou aner sont suspendues à leur place. Ces planchers ne s’étendent pas sur toute la longueur de la

ARTS AGRICOLES : CONSERVATION DES VIANDES