PAR

Frank T. Saurr, M.A., F.I.C.

Chimiste des Fermes expérimentales de l'Etat.

Dans cette étude nous avons employé le mode d’analyse généralement suivi de nos jours dans les examens complets du blé et de la farine et déjà esquissé dans le Bulletin n° 50 de la série des Fermes expérimentales. Ceci nous met à mème non seulement de fournir des résultats très complets concernant la compcsition du grain et de la farine, mais aussi de comparer ces résultats avec ceux obtenus par l’analyse d'échantillons semblables des marques de 1904, et publiés dans le bulletin susmentionné.

Dans le Bulletin n° 57 “La Qualité dans le blé” (série des Fermes expérimentales), en parlant des constituants de la farine qui affectent la force, nous faisions mention des récentes recherches sur ce sujet faites par M. T. B. Wood, de l’université de Cambridge. Cet investigateur, admettant que la “force” d'une farine est la capacité qu’elle possède de produire des miches “ grosses et bien levées”, émet l’opinion que la force dépend de deux facteurs distincts, dont l’un affecte le volume et l’autre la forme de la miche; et il présente cœærtains chiffres à l’appui de cette opinion. Nous avons pu faire quelques recherches dans ce champ nouveau et intéressant, nous en présentons et en discutous les résultats dans le chapitre traitant des farines des diverses marques de grain.