RÉCOLTE DE 1904 COMPARÉE AVEC CELLE DE

de l'épidémie de rouille qui avait sévi. Nous devions done nous attendre à ce que les marques de la saison passée présentassent quelques points de différence d'avec celles de 1904. Les farines des marques de 1904 avaient une moindre capacité d’absorption pour l’eau et une teneur en protéine moindre que celles de 1907 (voir 2e Partie, page 14), mais, les marques inférieures en particulier, donnaient un pain d’un plus gros volume. Ces observations sont peut être à l'appui de la conclusion que le blé mal nourri, par suite de l’effet de la rouille, produit de meilleure farine que le blé à grain à peu près de même grosseur qui a souffert par la gelée,

La récolte de 1904 (voir Bulletin n° 50) avait été d’un caractère exceptionnel par suite

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DEUXIÈME FARTIE.