COMPOSITION DES BLÉS

Humidité Yes taux d'humidité sont pour la plupart sensiblement plus élevés que ceux que nous avons ordinairement obtenus jusqu'ici dans l'analyse de blés du Nord-Ouest. Ceci ne veut pas nécessairement dire, croyons-nous, que ces blés contiennent une quantité exceptionnelle d'humidité parce qu'ils ne sont pas mûrs ou pour d'autres causes: cela s’explique peut-être par le fait que les dosages précédents avaient été faits pour la plupart plus tard dans la saison et après que le grain avait perdu de son humidité, ayant été longtemps exposé à l'air excessivement sec de Fhiver.

Il faut aussi noter que dans k passé nous avions l'habitude de faire les dosages de l'humidité dans le grain finement moulu tel que préparé pour l'analyse. Les chiffres contenues dans ce bulletin ont été obtenus par le dosage de l'humidité dans le blé seulement concassé. Ce mode de dosage, comme l'expérience nous l'a fait voir, donne des résultats un peu plus élevés que si le blé était en poudre fine, car au dernier convertissage il se produit une perte d'humidité qui s'élève souvent jusqu'à un à deux pour cent. En conséquence,

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a oblicé à doser aussi l'humidité du blé finement moulu (tel que préparé pour l'analyse), afin d’être en mesure de ramener par le caleul les autres données analytiques sur le pied de la teneur en eau au début. Le travail additionnel ainsi occasionné est amplement com-

pensé, Croyons-Hous, par la plus grande exactitude qui en résulte.

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ANALYSES DES RIÉs

Marque | Poids Protéine Matière Carbe le Humidité brute grasse hvdrates Fibre du blé. 100 grains, 42% 6.25 gra 188, A / Z , « N° 1 Manitoba Hard#.. 2.805 | 13.02 13.68 1.98 67.50 2.21 1.61 N° 1 Manitoba Northern* 2.699 13.35 13.45 2.12 67.04 2.31 1.73 N° 2 Manitoba Northern 2.309 12.09 13 41 2.13 67.37 2.37 1.73 N° 3 Manitoba Northern... 2.760 13.42 14.09 2.06 66.46 2.31 166 Commercial Grade n° 4 5 2.470 12.02 13.96 2.32 67.56 2.43 1.73 Commerscial Gade n° 4t : 13.22 13.46 | ” 2.39 66.41 | 2.74 1.78 Commercial Grade n° 5* | 2.619 12.33 13 81 2.33 67.42 2.40 1.71 Commercial Grade n° 5t 10 98 14.08 2 4: 68.09 2.65 1.79 Commercial Grade n° 0* 2.427 12.08 14.30 | 2.45 66.73 263 1.78 Commercial Grade n° üt 12.62 13.84 2.46 66.54 2.74 1.80 Commercial Grade n° 7i 2.371 13.45 12.20 | 2.44 6e 84 8.10 1.97 * Tel que nettoyé pour la mouture + Tel que recu

Protéine brute.—Pour le calcul de ce constituant, le plus important dans le grain de blé, nous avons multiplié l'azote total du blé par le facteur 6.25. Les recherches récentes ont fait voir que le facteur 5.7 donne des résultats plus rapprochés de la vérité; mais, comme il n’a pas encore été généralement adopté, nous avons conservé l'ancien facteur dans l'analyse des blés afin que nos résultats fussent facilement comparables avec ceux déjà publiés sur les blés américains. Dans l'analyse des farines c'est le facteur 5.7 que nous avons employé.

Sous le rapport de la teneur en protéine, tous les blés de cette série sont exceptionnellement riches: et ceci est d'autant plus vrai que leur taux d'humidité est relativement élevé Tels que nous les présentons les résultats font voir que les marques de blé de 1907 contiennent de 1 à 2 pour cent de plus de protéine que celles de 1904 (voir Bulletin n° 50, série des Fermes expérimentales). Si les résultats des deux saisons étaient calculés sur le pied de la même teneur en humidité, la différence serait encore plus sensible. [semble plus que probable que cette teneur élevée en protéine est attribuable, en partie au moins, aux conditions exceptionnelles de la saison dernière que nous avons mentionnées précédemment.

Bien que sans aucun doute dans beaucoup de parties du payé, le blé ait parfaitement müûri, comme d'habitude, nous avons amples preuves que dans d’autres étendues considérables du pays la basse température et la pluie ont tellement entravé le développement du blé que la pousse a été presque nulle pendant des semaines entières; et ceci paraît avoir été le cas surtout tandis que le grain était à l'état pâteux. Ce blé a été récolté plus où moins imparfaitement mûr; et après la moisson nous avons trouvé le grain très peu rempli. L'opinion qu’une forte teneur en protéine brute provient de l'imparfaite maturité est parfaitement d'accord avec la conclusion que l'on peut tirer de nos études sur les blés gelés, qui sont nécessairement imparfaitement mûrs. De tels blés ont invariablement une forte teneur en protéine (azote total X 6.25), toutefois, ainsi que l'ent fait voir de récentes analvses, un petit nombre de ces composés azotés ne sont pas albuminoïdes. Dans un paragraphe subséquent nous discuterons l'effet de la gelée sur ces diverses marques de blé.

ii n'existe aucune différence notabie sous ie rapport de feu 5 les diverses marques de blé telles qu'on les emploie pour les fins de la meunerie. Les chiffres pour les trois premiers échantillons de la série, sont en somme entre les limites d'erreur expérimentale. Le blé “Feed” contient un taux de protéine un peu moins élevé que les marques qui le précèdent, ce qui est sans doute dû à la plus forte proportion de matiere

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etrangère qu'il renferme. Sauf pour cet échantillon, la différence la plus considérable ne dépasse pas .89 pour cent.

Nous avons déjà fait allusion aux investigations faites il y a quelques années dans lesquelles nous avons fait voir que le blé gelé est caractérisé par une plus forte teneur en protéine que le blé semblable qui a mûri normalement, en d’autres mots, que le grain gelé est du grain qui est plus ou moins imparfaitement mûri et est par suite plus azoté que si la saison lui eût permis de se bien remplir par l'apport subséquent d'amidon. On peut donc se demander jusqu'à quel point les chiffres actuels confirment cette opinion, puisque, comme nous l’avons déjà dit, les signes de gelée (ou d'humidité) sont évidents dans l'échantion Northern N° 3 et le sont de plus en plus dans les échantillons inférieurs jusqu'au bas de la liste.

Voici les taux que nous avons trouvés dans les échantillons nettoyés:—

Protéine — l’rotéine brute brute.

pour cent, | our cent, N° 1 Manitoba Harii. 13 68 | N° 3 Northern... a 14.09 N° 1 Northern... 13.45 N° 4 Commercial Grade 13 96 N° 2 Northern. 13.41 : N° 5 Commercial Grade... 13 SI N° 6 Commercial Grade... 14.30 l'aux moven de la protéine dans les échan- = Taux moven de la protéine dans les écha ge

tillons non gelés 13.51 tillons apparemment gelés 14.04

Quoique la preuve ne soit peut-être pas très décisive, nous croyons ce pe ndant que les chiffres ci-dessus sont à l'appui de la conclusion à laquelle nous étions arrivés dans de précédentes investigations concernant la teneur plus élevée en protéine du blé gelé et imparfaitement müri.

Le nettoyage a en général eu pour effet d'augmenter la teneur en protéine sauf dans le cas de l'échantillon N° 5. La quantité et la nature des matières étrangères éliminées telles que grains ou bouts de paille, sont naturellement ce qui détermine le degré et le sens de la rariation.

Valeur alimentaire des marques inférieures. —Autant que nous pouvons en juger par l'analyse chimique, nous avons dans les marques inférieures du blé qui devraient être d'une très grande valeur pour l'alimentation des animaux, du blé caractérisé par ce qu'on pe ut appeler une teneur exceptionnellement forte en protéine*—ce constituant des plus précieux. Il paraît y avoir tout lieu de supposer que le blé ge lé, distribué aux animaux avec intelligence, donnera d'aussi bons résultats que le blé qui a m°ri nortnalement. Il va sans dire que la quantité de matières étrangères, de rebuts, présente, ‘‘minuera proportionnellement la valeur alimentaire; et c'est là un fait qu'il ne faut pas perdre de vue lorsqu'il est question de la valeur du blé comme “fourrage ”

Matière grasse.—Nous ne remarquons pas de grandes différences dans la teneur en matière grasse; mais il est intéressant de noter que les marques inférieures sont un peu plus riches sous ce rapport que les quatre premières de la série. C'est peut-être là une indication que le blé imparfaitement müri (gelé) est plus riche en matière grasse que le blé normalement müri. En 1904 nous avions également trouvé que le blé gelé et le blé ‘ fourrage” (feed) avaient une teneur plus élevé en matière grasse. C'est une question que nous allons continuer à étudier cette saison-ci

* Une série d'analyses recemment exécutées dans le bnt de déterminer plus exactement la nature des com posés asotés contenus dans le blé gelé ou imparfaitement mûri, il ressort qu'une faible proportion de ce qu'on appelle protéine brute, consiste en substances non albuuinoïdes, lesquelles, comme on le sait, ont une valeur SRautairÉ un peu moindre que les vraies protéines,

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Nous devons encore faire remarquer que, à considérer la série toute entière, le taux de la matière grasse dans ces blés est considérablement supérieur à celui des variétés d'hiver -fait qui a son importance au point de vue de la valeur nutritive.

Fibre & cendre. I n’y a rien d’anormal à noter concernant la teneur en fibre et en cendre, quoique nous devions remarquer l'augmentation continue du taux de la fibre depuis la première marque de la série jusqu’à la dernière, proportionneiie au nombre des grains. contractés et ratatinés. Comme on pouvait s'y attendre, les taux de la fibre et de la cendre sont invariablement un peu plus élevés dans les échantillons “tels que reçus” que dans ces mêmes blés “nettoyés pour la mouture”. Le blé “Feed”, en raison de sa forte proportion de matières étrangères, est celui qui accuse le taux le plus élevé de ces constituants.

Poids du grain.—Nos recherches antérieures sur du blé semblable nous ont fait voir qu'il existe une relation plus ou mins définie entre le poids du grain et la proportion de farine blanche (straight) qu’on peut en obtenir—plus la grain est pesant, plus aussi le poids du boisseau sera élevé et plus il donnera de farine de première marque. Les résultats obtenus avec les blés de 1907 ne présentent pas l'existence de ce rapport dans toute la série. Les chiffres sont consignés au tableau suivant: