ANALYSES DE FARINES

[l îl Matii re Carbr Marque t Hurmidite init À des irat libre C'eodre, ds X 5 7 = N° 1 Hard... ou.) 12.05 1.25 10:34 17 57 N° 1 Northern... 9.15 12.18 1.36 76.47 20 64 N° 2 Northern F< 9.52 12.43 | 1.26 75 92 21 66 N° 3 Northern... 9.32 ! 11.97 | 1.48 76.38 19 66 Commercial Grade n° 4... 9.37 12.60 1.47 | 75.78 18 66 Commercial Grade n° 5... e 9.45 12.43 | 1.37 | 75.86 | 10 70 Commercial Grade n° 6... ..... 9.41 12.03 j 147 | zen | 23 | .70

Humidité. —1a teneur d’une farine en humidité dépend en grande partie des conditions atmosphériques auxquelles elle a été exposée depuis la mouture. supposer que les taux ici indiqués sont ceux que l’on trouver merce fabriquées avec les mêmes marques de blé; dans de

Il ne faut donc pas ait dans des farines du comtelles farines il est fort probable que les taux de l'humidité seraient beaucoup plus élevés, les conditions dans lesquelles elles ont été conservées ayant été moins favorables à la dessication des farines. commerce contiennent ordinairement de 11 à 13 pour cent d'humidité, le t ou moins suivant la saison de l’année: comme 1 un peu plus pendant cette saison.

Les farines du aux variant plus ‘air est plus humide en été, la farine le sera

Un caractère remarquable dans toute la série est l’uniformité de la teneur en humidité: et cœci provient indubitablement du fait que tous les échantillons avaient été auparayant soumis pendant plusieurs semaines aux mêmes conditions atmosphériques. Cet uniformité permet de comparer entre eux les résultats analytiques en général sans autre calcul.

Protéine ou atbuminoïdes —Nous avons déjà fait remarquer que les blés de ces marques sont caractérisés par une plus forte teneur en protéine que ceux de 1904. La même chose est vraie des farines. En 1904 la moyenne était de 11.06: et dans cette série-ci elle est de 12.24 pour cent. Cette augmentation de la teneur en protéine peut ne pas indiquer une amélioration en qualité ou en force: car on a pas invariablement trouvé que la valeur boulangère d'une farine dépende directement et simplement de sa teneur en protéine: même, comme nous l'avons déjà dit, ce peut être une indication que le blé n'était pas tout à fait mûr, par suite de la saison arriérée et anormale l'année dernière dans beaucoup de parties du Nord-Ouest, et, tel étant le cas, nous ne pourrions pas considérer cette augmentation comme élant une marque de supériorité, sauf peut-être au point de vue alimentaire.

I n'est pas possible de tenter un classement des farines d'après leur teneur en protéine en raison du fait que les taux de ce constituant sont extrêmement rapprochés dans tous les échantillons; il n'y en a point qui s'écarte beaucoup de la moyenne (12.24) des sept échanüllens. On suppose généralement que le blé N° 1 Hard obtient cette marque parce qu'il donne une farine plus riche en protéine et en cluten: m les r aus d ques de 1904 (Bulletin 50, série des Fermes expérimentales) ni ceux de la série justifient aucunement cette opinion.

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Matière grasse. —Les taux de la matière grasse se rapprochent beaucoup de ceux que nous à fournis l'analyse des farines des marques de 1904 (Bulletin n° 50, série des Fermes

fibre, expérimentales), et ils nous fournissent de nouvelles preuves de la richesse en cet élément

iadine. nutritif des farines fabriquées avec du blé du Nord-Ouest. Le taux moyen de la matière

farines grasse obtenu à la division de chimie du Ministère de l'agriculture de Washington (D.C.) par l'analyse de 40 échantillons de farine de choix (patent) est de 1.02 pour cent: la movenne de nos résultats est de 1.38 pour cent.