NETTOYAGE ET MOUTURE DES ÉCHANTILLONS
Avant d'être moulu, le blé a été nettoyé par le criblage et le triage à la main jusqu'à peu près parfaite éiimination de l'avoine, de l'orge, des mauvaises graines, etc., à peu pr
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au même degré que dans la pratique ordivaire de la meunerie, Outre les autres espèces de grains, les mauvaises graines, ete., il a ainsi été éliminé une proportion considérable de très petits grains contractés de blé et de fragments de grains
Notre méthode de mouture n été essentiellement la même que celle que nous avons uivie dans le* investigations précédentes et n été décrite en détail dans les bulletins 50 et 37. Nous nous sommes efforcés de faire entrer dans la farine de * marque blanche” (straight grade), tout k contenu des grains qu'on peut avec raison dire propre à la fabrication du pain, et en même temps de maintenir la couleur de la farine obtenue des marques inférieures aussi rapprochée que possible du type des marques supérieures Nous n'avons pas dosé séparément la farine de marque inférieure, la recoupe mi le son. Nous exprimons les rendements en farine comme taux pour cent des produits totaux. Il s'est produit dans la mouture un déchet d'environ deux pour cent du poids total moulu
L est bon de mentionner que dans un moulin à farine expérimental où l'on moud de petites quantités de grain, il faut toujours, dans une certaine mesure, sacrifier le rendement en farine, si l’on vise à maintenir un type passablement élevé de couleur. Les chiffres des rendements que nous publions, ont done pour but de faire connaître les valeurs relatives des diverses marques pour la production de bonne farine, et non point la quantité de bonne farine que l'on pourrait obtenir de chacune des marques dans de grands moulins.
Le tableau suivant indique le poids du boisseau mesuré de chaque échantillon tel que recu, le déchet au nettoyage, et le poids du boisseau mesuré après le nettoyage; ainsi que le rendement en farine d'écorçage (break flour) et en farine blanche (straight). Nous ‘avons jugé inutile de fabriquer de la farine avec le blé Feed.
Poids Poids Numéro | du L'échet du | Farine Farine de Marque {| boisseau au | boiseau | de marque. mouture. l tel que nettoyage. | apres | d'écorçage blanche eçu. | nettoyage, | ES ——— —— ——|———— tree Lb Pour cent | Lb | Pour cent Pour cent, 160 N° 1 Manitoba Hard.. ’ 624 9 62 ! y} 65 162 N° 1 Manitoba Northern. 614 | 23 | 614 | 10 | o24 164 N° 2 Manitoba Northern él 25 | 6t4 | 10 | ü2 165 [N° 3 Manitoba Northern | 594 3.7 | 60 | 9 594 186 Commercial Grade, n° 4,.,..| 58 4.5 | 581 | 3 56 168 Commercial Grade, n° 8 .....| 58 3.2 | 584 | 74 |! 56 169 Commercial Grade, n° 6... 56 3.5 | 574 | 6 5% | | | (Commercial Grade, Feed, . | 54 |
